Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas.

Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas.

1. OBJETIVOS: Establece los requisitos de las buenas practicaste higiene en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Esta norma es de carácter obligatorio

   • REFERENCIAS: Esta norma se complementa con NOM-127-SSA1-1994

2. DEFINICIONES: -Agua para uso y consumo humano -Alimentos preparados -Corrosión Diagrama de Flujo -Expendio-Manipulación -Practicas de higiene -Sistema PEP´S

3. SIMBOLOGIA Y ABREVIATURA: - Menos, min= Minutos, ºC= grados celsius, ºF= Grados Fahrenheit, PEP´S= Primeras entradas primeras salidas, HACCP Análisis de peligros y puntos críticos de control

4. DISPOSICIONES GENERALES: Los establecimientos que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos, deben de cumplir con los siguientes requisitos citados en este capitulo

   • Instalaciones y Areas
     • Equipos y Utencilios
       • Se deben de instalar con un espacio considerable para su lavado y desinfección. El equipo debe de ser liso y lavable y cuando están en contacto con la materia deven de ser lavados desinfectados.
       • Servicios
         • Almacenamiento
           • Los agentes químicos detergentes y desinfectantes, se deben de mantener en un espacio especial, alejado de las materias primas. La materia prima se debe de mantener en tarmias alejadas de contaminación
           • Control de materias primas y de operaciones
             • Los equipos de refrigeración se deben de mantener a una temperatura de 7ºC, se debe de evitar la contaminación cruzada vía alimento terminado alimento crudo. No se debe de utilizar materia prima que este caducada
         • Contar con agua potable, el tinaco y la cisterna deben de estar protegidos de la contaminación externa. Cuando se requiera el drenaje debe de tener trampa de grasa
     • Se debe de contar con instalaciones que evite la contaminación de las materias primas. Los pisos y puertas deben de ser de fácil lavado

5. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENCIOS

   • -Instalaciones y áreas -Equipos y utensilios -Servicios -Controles de operación y envasado -Documentación -Retiro de productos -Higiene del personal -Informador sobre el producto.