esfericacion

esfericacion

1. Es una técnica culinaria que consiste básicamente en coger un alimento liquido y convertirlo en una esfera o de forma ovalada que se caracteriza en ser solido por fuera y liquido por dentro.

   • creado por
     • Ferran ádria
   • técnica
     • esferificación básica
       • esta técnica se utiliza en alimentos no muy líquidos,ni alcohólicos,ni lácteos por eso se le llama técnica básica
         • ejemplos
           • se utiliza una solúcion llamada sodio de zumo a nuestro liquido + agua y si queremos + gluconolactado de calcio
   • tecnica
     • esferificacion inversa
       • en esta técnica si se puede utilizar los lácteos ,alcohol y completamente liquido si se desea por eso se llama inverso porque es inverso a su técnica anterior que es la básica
         • ejemplos
           • en este se utilizan mas materiales como el sodio de zumo,luego se mezcla con agua y cloruro de sodio con esta técnica se amplia mucho mas los platillos que quieras con alcohol y/o lácteos

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