Lipídeos

Lipídeos

1. Insolúveis em água

   • Líquidos óleo - AG INSATURADOS
   • Sólidos Gordura - AG SATURADOS

2. Funções

   • Fornecimento de Energia
   • Isolante térmico e fisíco
   • Transporte de vitaminas lipossolúveis
     • A D E K
   • Precursor de hormônios e de sais biliares

3. Conceito

   • Também chamado de gordura, são biomoléculas orgânicas compostas, por moléculas de H,O2,C.

4. Classificação

   • Triglicerídeos
     • São formados a partir de 3 Ácido Graxos ligado a uma molécula de Glicerol
       • Ácido Graxos
         • Conceito
           • Os ácidos graxos são classificados pelo comprimento da cadeia de carbono por número de duplas ligações e pela configuração das duplas ligações.
             • Cadeia Curta - 2 a 5 átomos de C Cadeia Média - 6 a 11 átomos de C Cadeia Longa - 12 a 19 átomos de C Cadeia Muito Longa - mais que 20 átomos de C
         • Divisão
           • Saturados - SFA
             • Cadeia Média
               • Ácido Cáprico (10:0)
                 • óleo de coco
             • Cadeia Longa
               • Mirístico (14:0)
                 • leite e derivados
               • Palmítico (16:0)
                 • óleo de palma
               • Esteárico (18:0)
                 • cacau
             • Conceito
               • Não há ligação dupla entre 2 átomos de Carbono
               • A cadeia é complementada com Hidrogênio
               • As cadeias dos ác saturados são flexíveis e distendidas podendo associar-se extensamente uma com a outra através de interação hidrofóbica
           • Insaturados
             • Monoinsaturados - MUFA
               • Apenas 1 dupla ligação
               • Ácido Oleico (18:1)
                 • Omêga 9
                 • Abacate, Oleaginosas, Azeite de Oliva
                 • antioxidante
                 • São antitrombóticos e inibem a agregação plaquetária - ex: AVC
                 • Mantêm ou Eleva os níveis de HDL-COL
                 • baixo o COL total
                 • baixo LDL-COL
                 • Ingestão :<20% do VCT
             • Polinsaturados
               • Duas dupla ligações
               • Ácido Linolenico
                 • Ômega 3
                   • DHA / EPA ( Origem Marinha )
                   • ALA (Origem Vegetal)
                     • óleos vegetais
                   • Importância
                     • Desenvolvimento do sistema nervoso central (SNC)
                     • Deficiência
                     • 3° trimestre de gestação até 18 meses após o nascimento
                   • Antiflamatório
               • Ácido Linoleico
                 • São essenciais, só podem ser obtidos mediante ingestão
                 • Encontra-se em óleos vegetais como soja, cártamo,milho e canola
                 • baixo o COL Total e baixo LDL-c
                 • Ingestão < 10% do VCT da dieta
             • Trans
               • Encontrado na carne e no leite
               • Isômeros geométricos
               • Ocorre por meio da Hidrogenação parcial de óleos vegetais, o mais comum o Ácido Elaídico.
               • Estão presentes em diversos produtos industrializados. ex: biscoito
             • Conceito
               • Dupla ligações de C
               • Mais Solúveis em água e digestíveis
       • Glicerol
         • Composto Orgânico pertencente á função álcool. É Líquido á temperatura ambiente. Esta presente em todos os óleos e gorduras de origem animal e vegetal, ou seja ligado a ácidos graxos. Ex: óleo de algodão, Soja
   • Colesterol
     • encontra-se nas gorduras de origem animal
       • gema de ovo, leite e derivados, camarão, carne bovina, pele de aves e vísceras
     • Aproximadamente, 56% do colesterol da dieta são absorvidos. Os ácidos graxos exercem maior influencia sobre a colesterolemia
     • Função
       • Formação das membranas das células
       • Produção de hormõnios sexuais
       • Vitamina D e Sucos digestivos
       • Papel importante nos tecidos nervosos e originar sais biliares
   • Fosfolípidios
     • Compõem os sais biliares
     • Estrutura básica das membranas celulares antipáticos

5. Metabolismo

   • Via Intestinal
     • Hidrólise dos TGAS
     • Após a ingestão, as lipases pancreáticas hidrolizam os TG em ácidos graxos livres, monoglicerídeos e diglicerídeos.
   • Via Hepática
     • Ocorre por meio das VLDL, IDL, e LDL

6. Digestão

   • Boca
     • Lipase lingual
   • Estômago
     • Lipase pancreática
       • Na digestão do Colesterol, algumas enzimas são liberadas pelo pâncreas separam o colesterol de todo ácido graxo que esteja ligado a ele produzindo colesterol livre e ácido graxo.
     • Sais biliares
       • Formação de Micelas
         • Quando absorvemos os lipídios depois de ingeridos , eles são '' Quebrados "em moléculas menores e mais fáceis de serem absorvidos (isso ocorre no estômago e intestino). Depois que são absorvidos, eles caem na corrente sanguínea em formas de Micelas para atuarem na síntese de hormônio, proteção da termorregulação.
         • São Solúveis em água
       • Emulsificam

7. Absorção

   • Os lipídeos conseguem atravessar as microvilosidades intestinais e são absorvidos para o interior do Enterócito.
   • Enterócitos
     • Colesterol
       • Inibição da proteína NPC1-L1
     • Ácidos graxos cadeia curta e média são absorvidos pela células intestinais e transportadas ligado a Albumina, pela veia porta, direto para fígado onde são metabolizados.
     • Ácidos graxos de cadeia longa são convertidos em Triglicerídeos.
       • Tríglicerideos
         • Juntamente com os Fosfolipídios e ésteres de colesterol são incorporados em QUILOMÍCRONS e então liberados no sist. Linfático e em seguida na corrente sanguínea.
           • Quilomícrons
             • Formado por TG, PRT, Colesterol, Fosfolipídeos e Vitaminas lipossolúveis.
             • Liberado no Sist. Linfático e logo após na corrente sanguínea dentro de 1 a 2 horas após o inicio de uma refeição.
             • Destino
               • Oxidado para formar Energia no músculo e em outros tecidos.
               • Armazenamento na forma de TG no tecido adiposo
               • Pode ser usado para a síntese de TAG no tecido adiposo.
                 • Glicerol
             • Quebra
               • FG, Fosfolipideos e Colesterol
                 • TG dos Quilomicrons são hidrolisados pela Lipase lipoproteica.
                   • Liberando AG para os tecidos