Mind map

PROTEÍNAS

Isabela Freire Nutrição Portuguese

Map content

PROTEÍNAS

Formadas por polímeros de aminoácidos
- Essenciais
  - Fontes da dieta
    - Amimal (alto valor biológico)
    - Vegetal (baixo valor biológico)
- Não-essenciais
Classificação por:
- Solubilidade
  - Solúvel em água.Ex,: Albumina
  - Insolúvel em água. Ex.: Globulina.
- Estrutura
  - Primária
  - Secundária
  - Terciária
  - Quaternária
- Funções:
  - Contrátil
    - Actina
  - Enzimática
    - Metabólicas
  - Estrutural
    - Colágeno
  - Defesa
    - Imunoglobulina
  - Transporte
    - Transferrina
  - Regulatória (hormonal)
    - Insulina
  - Propriedades Funcionais (em alimentos)
    - Proteína isolada da soja
Alterações Estruturais
- Desnaturação
  - Agentes Físicos (calor, frio)
  - Agentes Químicos (ácidos, alterações de pH, ureia, etc).
- Renaturação
Digestão de Proteína
- Estômago
- Intestino
  - Aminoácidos livres
  - Amônia
    - Ciclo da Uréia

Description: Nutrição Mind Map on PROTEÍNAS, created by Isabela Freire on 21/03/2018.
Created by: Isabela Freire
Views: 6
History: Created by Viviana Navarro · Mar 20, 2018

Copied by Viviana Navarro · Mar 20, 2018

Copied by Isabela Freire · Mar 21, 2018
Rating