Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus

1. bactéria esférica (coco)

   • aos pares ou em cadeias curtas (cachos de uva)
   • Gram +
     • toxina proteica termoestável
       • produto da multiplicação da bactéria em alimentos deixados em temperatura INADEQUADA: quente: < 60°C fria: > 7,2°C

2. subdiagnosticada

   • real frequência desconhecida
     • por vezes confundido com contaminaçao por Bacillus cereus

3. início abrupto e violento

   • pressão baixa
   • náusea
   • vômito
   • cólicas

4. recuperação rápida (2 dias)

   • reposição hidroeletrolítica se necessária

5. reservatórios

   • seres humanos
     • 25% reservatórios nasais
   • úberes de vacas, pássaros, cães

6. incubação

   • 30' - 1h (média de 2 a 4h)

7. transmissão

   • superfícies e equipamentos contaminados
   • produtos de origem animal contaminados
     • mal cozidos
     • mal refrigerados
   • secreções purulentas
     • contaminam o alimento na manipulação
   • ferimentos nas mãos

8. ingestão de produto/alimento contendo a enterotoxina estafilocócica

9. alimentos propensos

   • carne e produtos cárneos
   • saladas com ovos, atum, galunha, batata, macarrão
   • patês, molhos, tortas
   • aves e ovos
   • produtos lácteos
   • sanduíches com recheio

10. prevenção

    • Boas práticas na manipulação dos alimentos
      • higienização das mãos
      • higienização dos equipamentos
      • manutenção dos produtos em temperatura adequada
    • boa procedência dos produtos de origem animal
    • respeito às regras referentes ao manuseio e armazenamento específicas de cada alimento

11. controle

    • notificação de surtos
    • medidas em epidemias

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