Química de Alimentos

Estructura y composición
1. Estructura celular
2. Componentes no nutricionales
3. Componentes nutriconales
Propiedades Funcionales
1. Estado coloidal
2. Propiedades de: lípidos, proteínas y carbohidratos
Otros componenes/Mecanismos químicos
1. Vitaminas/ pigmentos
2. Pardeamiento
3. Deterioro químico
Análisis
1. Conceptos
2. Equipos
3. Ensayos/ protocolos
Estrategía de Aprendizaje
1. Paso1. Análisis del problema
2. Paso 2. Planeación
3. Paso 3. preguntas generadoras
4. Paso 4. Análisis de la información/ debate académico.
5. Paso 5. Solución al problema
6. Paso 6. Entrega documento final/ evaluación
Sistema de evaluación
1. Incial
  1. 5%
2. Intermedia
  1. 70%
3. Final
  1. 25%

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