Lípidos

Lípidos

1. ¿Qué son?

   • Grasas
   • Insolubles en agua
   • Constituidos por triglicéridos
   • Aportan el doble de energía (9 kcal por gramo)
   • Aumenta la densidad energética en la dieta

2. Funciones

   • Principalmente fuente de almacenamiento de energía
   • Protegen órganos vitales contra estados de choque
   • Transporta vitaminas liposolubles
   • Dan sabor a la dieta
   • Componentes de tejido adiposo y membrana celular
   • Aislantes térmicos

3. Clasificación

   • Por su función:
     • Grasas de almacenamiento
       • Acumuladas en animales y vegetales son una fuente energética importante,
     • Grasas estructurales
       • Forman parte de las membranas celulares nos y de órganos como el cerebro
   • Por su saturación:
     • Saturados
       • Aumenta el colesterol en sangre
       • Incrementan el riesgo de cardiopatía coronaria.
       • Son sólidos
       • P/E: Carnes rojas, tocino, mantequilla, etc.
     • Insaturados

4. Saturados

   • Principales grasas:
     • Colesterol
       • Sustancia que participa en la estructura de las membranas celulares y sirve como precursor de hormonas
       • Concentración en sangre es superior dificulta el paso de la sangre
     • Triglicéridos
       • Forma en la cual existe la grasa en los alimentos así como en el cuerpo
     • Grasas se adhiere a ciertas proteínas para desplazar a la sangre
     • La combinación de grasas y proteínas=lipoproteínas.
   • Tipos de lipoproteínas
     • VLDL
       • Lipoproteínas de muy baja densidad y contienen triglicéridos
     • LDL
       • Lipoproteínas de baja densidad, contienen colesterol “malo”, menos proteínas y no debe pasar los 130 mg/dl
     • HDL
       • Lipoproteínas de alta densidad, contienen colesterol “bueno”, más proteínas y superior a los 35 mg/dl