Mapa conceptual

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1. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

   • TÍTULO II

2. Artículo 7º.- Buenas Prácticas de Manufactura

   • Artículo 10º.- Condiciones Generales. Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos

3. el cocinero fue cogiendo importancia ya que se decía que el cocinero debía tener diversos conocimientos técnicos para utilizar los diferentes productos que había en la cocina.

4. CAPÍTULO III

   • Personal manipulador de alimentos
     • Artículo 13º.- Estado de Salud.
       • El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función.
         • el personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año;
           • Artículo 14º.- Educación y Capacitación.
             • Todas las personas que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de educación sanitaria,
               • especialmente en cuanto a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos.
                 • Las empresas deberán tener un plan de capacitación continuo y permanente para el personal manipulador de alimentos
                   • La autoridad sanitaria en cumplimiento de sus actividades de vigilancia y control, verificará el cumplimiento del plan de capacitación
                     • El manipulador de alimentos debe ser entrenado para comprender y manejar el control de los puntos críticos que están bajo su responsabilida
                       • Artículo 15º.- Prácticas Higiénicas y Medidas de Protección.
                         • prácticas higiénicas y medidas de protección que a continuación se establecen:
                           • Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores,
                             • Mantener una esmerara limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores,
                               • De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza;
                                 • De color claro que permita visualizar fácilmente su limpieza;
                                   • Lavarse las manos con agua y jabón, antes de comenzar su trabajo, cada vez que salga y regrese al área asignada y después de manipular cualquier material u objeto que pudiese representar un riesgo de contaminación para el alimento
                                     • Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente mediante malla, gorro u otro medio efectivo
                                       • Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte;
                                         • Usar calzado cerrado, de material resistente e impermeable y de tacón bajo;
                                           • uso de guantes no exime al operario de la obligación de lavarse las manos,
                                             • será obligatorio el uso de tapabocas mientras se manipula el alimento;
                                               • No se permite utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios mientras el personal realice sus labores.

5. Decreto 3075 de 1997

   • Rol de cocinero