NUTRICIÓN

NUTRICIÓN

1. Micronutrientes

   • Vitaminas
     • Liposolubles
       • A
         • Lácteos, verduras
       • D
         • Pescado, leche, huevo, hígado
       • E
         • Ceites vegetales, verduras, huevo, hígado, semillas
       • K
         • Verduras verdes
     • Sustancias precursoras de las coenzimas
       • Forman peldaños necesarios en la construcción de proteínas
         • Déficit (Avitaminosis)
         • Exceso (Hipervitaminosis)
     • Hidrosolubles
       • C
         • Frutas y verduras
       • B12
         • Alimentos de origen animal
       • Ácido fólico
         • Verduras, legumbres y semillas
       • B6
         • Carnes, pescados, aves, verduras y frutas
       • Biotina
         • Mayoría de los aliemtos
       • Ácido pantoténico
         • Mayoría de los alimentos
       • B3
         • Carnes, aves, pescado, verduras, cereales y panes
       • B2
         • Lácteos, panes, verduras y cereales
       • B1
         • Panes, legumbres, cereales y semillas
   • Minerales
     • Calcio
       • Fortalece huesos, músculos y dientes
         • Lácteos, almendras, huevo, sardinas
     • Hierro
       • Mejora la respiración
         • Lentejas, huevo, almendras, hígado
     • Sodio
       • Segregación de sudor y saliva
         • Sal
     • Potasio
       • Funcionamiento del sistema nervioso
         • Banano, aguacate, almendras, remolacha
     • Zinc
       • Prevención de enfermedades
         • Lentejas, pan integral, huevo, carne, avena
     • Deficiencia
       • Anemia, daños cerebrales, osteoporosis, debilidad, náuseas, pérdida de peso
     • Exceso
       • Diarrea, náuseas, debilidad, dificultad para respirar, falla renal, presión baja
   • Oligoelementos
     • Yodo, Cobre, Flúor, Cloro, Cobalto, Selenio, Manganeso
       • Carne, huevo, verduras, frutas, cereales, legumbres entre otros
     • Elementos constitutivos de tejidos, intervienen en la actividad de enzimas y hormonas
       • Déficit
         • Debilidad, alteraciones intestinales y renales, náuseas, padecimientos cardiacos
       • Exceso
         • Cálculos renales, deficiencia en riñones, vómito, diarrea, presión alta, retención de líquidos
   • Polifenoles, flavonoides y carotenoides
     • Moléculas potentes en propiedades antioxidantes
       • Participan en la protección de células
         • En frutas y verduras
   • Aminoácidos esenciales
     • Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilanina, treonina, triptófano y valina
       • El organismo no los puede sintetizar
         • Estructura de proteinas
           • Precursores de hormonas
         • Quinoa, semillas, soja, garbanzo, alubias
         • Exceso
           • Enfermedades cardiovasculares y cardíacas
         • Déficit
           • Infecciones, indigestión, retraso en crecimiento
   • Prebióticos
     • Microorganismos vivos
       • Sustrato de probióticos
         • Yogurt, granos, plátanos, soja, cebolla, ajo
           • Exceso
             • Problemas intestinales y digestivos
           • Déficit
             • Inmunidad celular, patologías del sistema nervioso

2. Macronutrientes

   • Carbohidratos
     • Fibras, almidón, azúcares
       • Reducen niveles de colesterol y azúcar en sangre, aportan energía, previenen enfermedades
         • Frutas, legumbres, leche, maíz, arroz, trigo, productos procesados
         • Déficit
           • Fatiga excesiva, debilidad muscular, funcionamiento lento
         • Exceso
           • Problemas cardiovasculares, obesidad, cáncer problemas en cerebro, corazón y circulación
       • El cuerpo los absorbe
   • Proteínas
     • Animales y vegetales
       • Ayudan al crecimiento, restablecimiento y reconstrucción de tejidos, regulan las hormonas, mejora el sistema inmune
         • Pescado, pollo, mariscos, carnes, semillas, lácteos, huevo, legumbres
       • Déficit
         • Disminución en masa muscular, cambios en hígado, formación de urea
       • Exceso
         • Enfermedades cardiovasculares, alteraciones hormonales, en metabolismo, funciones hepáticas y renal
   • Grasas
     • Insaturadas
       • Reducir ataques al corazón
         • Aceites vegetales, pescados, frutas
     • Saturadas y Trans
       • Aumentar perdurabilidad, textura y sabor en productos
         • Alimentos comerciales como galletas, pasteles, etc.
     • Défcit
       • Enfermedades cardiovasculares y mentales, debilidad muscular
     • Exceso
       • Enfermedades cardiacas, cáncer, diabetes, daño en articulaciones y tejidos

3. Plato ideal

   • Guía para crear comidas saludables y balanceadas
     • Porcentajes de macronutrientes
       • Carbohidratos
         • 45 a 60%
           • 4 calorías por gramo
       • Proteínas
         • 20 a 25%
           • 4 calorías por gramo
       • Grasas
         • 10 15%
           • 9 calorías por gramo
     • Tratar de combatir la epidemia alarmante de obesidad y sobrepeso
   • Cálculo de kilocalorías al día
     • Se necesitan conocer ciertos aspectos propios
       • Edad, sexo, enfermedades, medidas, rutina
     • Tasa metabólica basal
       • Número de calorías mínimas
         • Fórmula Harris Benedict
           • Hombres
             • (10 x peso de Kg) + (6,25 x altura en cm) - (5 x edad en años) + 5
           • Mujeres
             • (10 x peso de Kg) + (6,25 x altura en cm) - (5 x edad en años) - 161

4. Aparato digestivo

   • Boca
     • Masticar y salivar
       • Humedece los alimentos
         • Transportar la comida
           • Ubicación: cara
   • Esófago
     • Peristalsis
       • Empuja la comida
         • Detrás de la tráquea
           • Frente a la columna vertebral
   • Estómago
     • Entrada y mezcla de alimentos
       • Ácidos estomacales y enzimas
         • Descomposición química
           • Parte superior del abdomen
   • Páncreas
     • Descomposición química
       • Macronutrientes
         • Suministra el jugo digestivo
           • Detrás del estómago
   • Hígado
     • Digerir grasas y vitaminas
       • Jugo digestivo
         • Bilis
           • Detrás de las costillas inferiores
   • Vesícula biliar
     • Almacena la bilis
       • Exprime la bilis
         • Conductos viliares
           • Zona derecha del abdomen
             • Detrás del hígado
   • Intestino delgado
     • Peristalsis
       • Mezcla, absorbe y empuja
         • Desde el estómago hasta el intestino grueso
           • Cavidad abdominal
   • Intestino grueso
     • Peristalsis
       • Absorbe agua
         • Desecha líquidos
           • Ubicación: abdomen
   • Recto
     • Almacena heces y empuja
       • Ano
         • Defecación
           • Ubicación: parte posterior de la pelvis

5. Accesibilidad y disponibilidad de los alimentos

   • Acceso
     • Recursos adecuados
       • Alimentos apropiados
         • Alimentación nutritiva
     • Factores
       • Nivel de ingreso, capacidad de compra, nivel de educación ( conocimiento sobre nutrición)
         • Tamaño de la familia y distribución de alimentos dentro de ella
           • Industrialización del sector alimentario
   • Disponibilidad
     • Existencia suficiente
       • Eficiente y eficaz
     • Cantidad y calidad
       • Cubrir necesidades
     • Factores
       • Ecológicos, económicos, políticos y sociales
         • Caminos, transporte, almacenamiento y roles sociales
           • Incentivos de producción, tecnología de alimentos y comercio

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