ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

1. Corresponden a un tipo de ENO, definido como el Síndrome originado por la ingestión de alimentos o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor de manera individual o grupal

   • En nuestro país, la vigilancia se basa en el Código Sanitario y en el Reglamento sobre Notificación de enfermedades transmisibles de declaración obligatoria
     • Creando en el año 2000 las Normas Técnicas de vigilancia de enfermedades transmisibles
   • La vigilancia se basa en la detección en establecimientos asistenciales y en el control temprano de brotes e identificación de los factores de riesgo implicados
     • Un brote es cuando dos o más personas presentan un cuadro compatible con la descripción clínica después de haber estado expuestas a una fuente común de alimento o agua, donde la evidencia epidemiológica o análisis de laboratorio implica a los alimentos o agua como vehículos de la misms

2. Se han descrito más de 250 enfermedades

   • La mayoría causada por bacterias, virus y parásitos
     • 14 patógenos causante de enfermedad representan el 95% de los casos de enfermedad y el 98% de las muertes por las mismas
   • La presencia de toxinas o productos químicos pueden provocar cuadros clínicos de envenenamiento
   • Representan graves amenazas para la salud
     • La magnitud del impacto se debe a gastos en atención médica y tratamiento, pérdida en productividad, gastos en investigación del brote, destrucción de alimentos, multas, clausuras y cierre de locales
       • El costo anual en USA se estima en unos US$14,1 billones
   • Hasta 1/3 de los países desarrollados podría sufrir estas enfermedades y es mayor en países en desarrollo
     • Ocasionan la muerte de 2,2 millones de personas en el mundo, en su mayoría niños
     • En USA, 48 mill de personas enferman al año, 128 mil quedan hospitalizadas y mueren 3 mil
     • En su mayoría afecta a niños, ancianos, embarazadas e inmunocomprometidos

3. Principales agentes causantes de ETAs

   • Bacterianas
   • Virales
   • Parasitarias
   • Micotoxinas
   • Otros
   • Orgánicos