Cafe lavado - created from Mind Map

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Perfil de sabor

Proceso

Origen

Los atributos de sabor de los cafés lavados son cuerpo más ligero, tazas más limpias, sabores más frutales, amaderados y florales, con acidez más brillante o intensa.

1.Se recolectan, clasifican y limpian las cerezas.

2.Enseguida se separa la pulpa o cáscara de los granos de café contenidos dentro de la cereza, lo cual recibe el nombre de despulpado y se realiza con una máquina especial llamada despulpadora.

3.Los granos, ya sin cáscara, están cubiertos de una sustancia viscosa llamada mucílago, la cual se remueve completamente al sumergir los granos en tanques de fermentación.

4.Por lo general toma entre 12 y 24 horas para que el mucílago sea retirado de manera total; depende de la temperatura y el grosor de la capa del mucílago.

5. Los granos se secan en un patio, cama africana o secador mecánico.

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