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manual de gestion de calidad
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Diseño
de un manual de calidad de la empresa
AVICOLA
AMORES.
ü Nombre de Facultad:
Sistemas Mercantiles
ü Nombre de la carrera o programa de
posgrado :
Ing. Contabilidad y Auditoría CPA.
ü Coordinador:
Dra. Miryan Arevalo
ü Otros participantes:
David
Pérez
Merly Bravo
Jason Sanchez
Jessica Auquilla
ü Ciudad y año de presentación:
Puyo, 2015/07/20
RESUMEN
El estudio se realizó en la Unidad de Gestión de
la Calidad de
la Empresa Avícola Amores para la Mediana y Pequeña Empresa
y consistió en la presentación de propuestas para mejoras en la implantación
del Sistema de
Gestión de la Calidad, de acuerdo con la norma ISO 9001:2008.La
recolección de la información se
realizó empleando técnicas como
la revisión documental, la aplicación de listas de verificación, y entrevistas no
estructuradas. A partir de dicha información se realizó un análisis para
determinar el desempeño actual
del sistema de gestión de la calidad, lo que permitió elaborar el planteamiento
de las mejoras en los procedimientos,
que afectan de manera importante la calidad de los productos prestados
por la empresa.
Igualmente se presentan recomendaciones orientadas a mejorar la eficiencia de
los procesos.
INTRODUCCIÓN
Desde hace ya algunos años, el desarrollo y
supervivencia de muchas empresas
están condicionados a la necesidad de ofertar productos y
servicios con la máxima calidad, convirtiéndose ésta en un factor básico de
la estrategia que
alinea el comportamiento de empresa.
La calidad es un concepto muy
comentado en el mundo de la globalización como
la manera que tienen las organizaciones de demostrar que son capaces de proveer
productos y servicios en el contexto actual.
El sistema de gestión de calidad es
el conjunto de responsabilidades, de procedimientos y de recursos de
la estructura de organización,
que se establecen para llevar a cabo exitosamente la gestión de la calidad. El
sistema de gestión basado en ISO 9001 ha
tenido un impacto verdaderamente significativo en la gestión organizacional,
puesto que genera la confianza y seguridad en
los clientes,
y el prestigio y buena reputación de las empresas.
El presente estudio tiene lugar en la empresa
avícola amores, empresa mercantil avícola
La investigación se
desarrolla específicamente en la empresa avícola amores. El trabajo consiste
en la presentación de propuestas de mejora en la implementación del SGC
abarcando aquellos procedimientos de gran importancia para la calidad de los prductos
prestados, partiendo de la evaluación general del SGC en base a las cláusulas y
sub-cláusulas de la norma ISO 9001:2008 para la detección de no conformidades
existentes.
De acuerdo con la finalidad del estudio, el
presente informe de práctica profesional está
estructurado de la siguiente manera: Capítulo I: en éste se plantea el problema
a estudiar, los objetivos generales
y específicos alcanzados con la investigación así
como la delimitación y justificación o importancia del mismo. Capítulo II: éste
presenta las generalidades de la empresa, abarcando aspectos tales como:
la misión,
visión, objetivos, estructura organizativa, entre otros. Capítulo III:
desarrolla información general que sirvió de base teórica necesaria para el
estudio. Capítulo IV: abarca información relacionada con las técnicas e
instrumentos empleados para la recolección de datos.
Capítulo V: se describe la situación actual de aspectos evaluados. Capítulo
VI: muestra los
resultados obtenidos del estudio y su análisis. Capítulo VII: presenta las propuestas
elaboradas. Finalmente, se presentan las conclusiones y recomendaciones, lista
de referencias bibliográficas, apéndices y anexo.
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
El presente capítulo describe la problemática a
estudiar, sus antecedentes, causas y consecuencias, además de un breve
pronóstico de la situación. Se detallan los objetivos de la investigación, así
como la importancia y delimitación de la misma.
1.1 Planteamiento del Problema
La Empresa Avícola Amores es una empresa que busca el
crecimiento y expansión de sus ventas a nivel de toda la provincia, la dinámica empresarial
de las pequeñas y medianas empresas,
es obtener dinero mediante la comercialización de los productos.
En búsqueda de la excelencia la empresa está
tratando de implementar un manual de GC, que sirviera para aplicar en el
proceso de crianzas de pollos el mismo
que se verá reflejado sus frutos de la correcta implementación al final de cada
remesa de pollos que salga a la venta obtención de la certificación de calidad.
La Empresa Avícola Amores requiere determinar constantemente el
desempeño de su Sistema de Gestión de Calidad para la constante verificación de
la calidad del producto que se espera obtener al final de la aplicación del
sistema.
1.2 Objetivos de la Investigación
1.2.1 Objetivo General
Proponer mejoras en el Sistema de Gestión de la
Calidad para el proceso de crianza de pollos de acuerdo a las ISO 9001:2000
1.2.2 Objetivos Específicos
1. Diagnosticar
la situación actual de la Empresa Avícola Amores
2.
Evaluar la documentación existente
del Sistema de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores
3.
Evaluar indicadores del
Sistema de Gestión de la Calidad registrados del año 2012.
4.
Determinar las conformidades y no conformidades
existentes en el Sistema de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores,
mediante la aplicación de listas de verificación fundamentadas en las cláusulas
de la norma ISO 9001:2008.
5. Proponer
acciones de mejora para aquellas áreas donde se detecten No Conformidades.
1.3 Justificación
La implementación del Sistema de Gestión de Calidad
esta basado en la norma ISO 9001:2000 la misma que se implementara en Empresa
Avícola Amores, está orientado a mejorar la crianza de los pollos, para así
cumplir con los requisitos del sector productivo, y busca unirse a las
numerosas empresas a nivel nacional y mundial que son certificadas en base a
esta norma, puesto que, como toda certificación de calidad, constituye una
herramienta de competitividad,
dada la confianza que genera tanto al cliente como
a la empresa.
1.4 Alcance
El estudio se llevará a cabo en la Empresa Avícola
Amores, que se encuentra ubicada en la PROVINCIA DE PASTAZA PARROQUIA TARQUI KM
4 VIA A MADRE TIERRA, Abarcará la evaluación del desempeño actual
del Sistema de Gestión de la Calidad considerando cada uno de los procesos que
afectan la cantidad y peso estándar en el pollo cada mes, según los
requerimientos de los clientes, así como también la propuesta de industrializar
cada uno de los procesos para la optimización de tiempo
CAPÍTULO II
2.1 Descripción de la
Empresa
La Empresa Avícola Amores, es una empresa avícola-comercial
que se carateriza por la crianza de pollos debes hasta el tener pollos adultos
y luego de esto a la venta de los mismos.
La empresa avícola amores lleva funcionando en la
parroquia Tarqui desde hace 14 años., fue autorizada para funcionar por Agro
calidad y el Ministerio de Medio Ambiente además de patentes y permisos
municipales, a partir del 8 de Julio de 2001.
2.1.1 Misión
Contribuir al crecimiento y al desarrollo de las
ventas para un mayor posicionamiento y extensión de mercado.
2.1.2 Visión
Lograr contar con mayor cantidad de remesas para
tener un gran afianzamiento en el mercado local, y así ayudar a la economía local
generando mayor fuentes de trabajo
Estructura Organizativa
La estructura organizacional general
de la Empresa Avícola Amores
2.2 Descripción del Área Trabajo Asignado
La investigación se desarrolló en la Empresa
Avícola Amores, conformada por los estudiantes de Contabilidad y Auditoría de
la Uniandes, cuyo ámbito de acción abarca
todas las unidades de la institución y realiza su reporte a la Gerencia General.
Es nuestro deber la aplicación del manual de
Gestión de la Calidad en cada ciclo de crianza del
El trabajo asignado consiste en realizar mejoras en
la implantación del Sistema de Gestión de la Calidad desarrollado e implantado
en la Empresa Avícola Amores. Dicha tarea implica el estudio de la
documentación de la empresa, el diseño del
instrumento a utilizar para la evaluación del desempeño del SGC con base en la
norma ISO 9000:2000, la revisión del registro de los indicadores del SGC, el
planteamiento de acciones preventivas y correctivas para la mejora de los
procedimientos que influyen en la conformidad del servicio prestado a los
socios-beneficiarios. Todo eso con la finalidad de efectuar una mejora continua
del Sistema de Gestión de la Calidad y optar por la certificación de calidad.
3. Requisitos generales
La empresa AVÍCOLA AMORES no cuenta con un
manual de gestión de calidad, por lo cual tenemos que implementar cada una de
las normas de calidad:
·
Mediante
la observación de cada proceso identificamos las diferentes fallas de calida en
el manejo de procesos.
·
Debemos
implemtar los criterios y métodos necesarios para asegurar que de que tanto la operación como el control de
los procesos sean eficaces.
·
Poner
a disposición recursos e información
necesarios para apoyar la operación y el seguimiento de estos procesos.
4. Manual de Calidad
Como la empresa no posee un manual de gestión
de la calidad, consideraremos los siguientes aspectos:
·
Inventarios
·
Insumos
·
Horas de trabajo papeles de talento humano
·
Maquinaria.
4.1.
Control de los registros
Tenemos que implementar
registro de:
·
Asistencia
·
Control de inventarios
·
Mantenimientos de maquinarias
5.
Marco teórico
5.1
Calidad
Según el modelo de la
norma (Organización Internacional para la Estandarización) ISO 9001:2000, la calidad es el “grado en el que un conjunto de
características inherentes cumple con los requisitos”, entendiéndose por requisito “necesidad o expectativa establecida,
generalmente implícita u obligatoria”.
5.1.2
Modelo de un Sistema de Gestión de Calidad basado en Procesos
Fuente: Norma ISO 9001:2000
GRÁFICO 2.1: MODELO
DE UN SGC BASADO EN PROCESOS
Quien recibe lo que hacemos y le
permite a nuestro propósito determinar
el camino que necesitamos para alcanzar la calidad. La esencia de la norma de ISO 9001:2000 es
el ciclo PDCA también conocido como
modelo de Deming y ocho principios fundamentales que a continuación se detallan
con ejemplos.
5.2 Ciclo de mejora P.D.C.A.
GRAFICO 2.2: CICLO DE
MEJORA.
Una empresa que por primera vez inicia un
programa formal de productividad puede comenzar por medir la productividad.
Una vez que se han medido los niveles productivos, tienen que evaluarse o
compararse con los valores planeados.
Con base en esta evaluación, se planean metas
para estos niveles de productividad tanto a corto como a largo plazo. Para
lograr estas metas se llevan a cabo mejoras formales.
5.2.1 Planificar
Establecimiento
de objetivos y procesos necesarios para conseguir resultados de acuerdo con los
requisitos del cliente y las políticas de la organización, para ello se diseñó
un plan de calidad donde están especificados los objetivos por cada uno de los
procesos, así como también se estableció la política de calidad.
5.2.2 Hacer
Implementar
los procesos.
Como se ha
mencionado en la parte introductoria el diseño del SGC que se va a realizar un
diseño basado en procesos, para ellos fue necesario identificar cuáles eran
estos procesos, su interacción, los subprocesos, procedimientos y actividades
que los conforman, esto es la base para pasar a la implementación.
5.2.3 Verificar
Realizar la
medición de los procesos y los productos respecto a las políticas, los
objetivos y los requisitos para el producto, e informar sobre los resultados.
Para el cumplimiento de este elemento del ciclo se diseñaron procedimientos
necesarios para llevar a cabo un buen análisis de cómo está marchando la
institución en cuanto al proceso de enseñanza aprendizaje, como por ejemplo las
auditorías, la revisión por la dirección y análisis de indicadores gracias a
estos puede tenerse una visión mas clara de las fallas, errores y de lo que estamos
haciendo bien.
5.2.4
Actuar
Tomar acciones para mejorar continuamente el
desempeño de los procesos. En la fase
final del ciclo, una vez identificados los errores y gracias a las
verificaciones realizadas se procede a la toma de acciones preventivas y
correctivas para mejorar los procesos y conseguir la satisfacción del
cliente.
5.3
Principios de Calidad
Con la creación de la norma ISO 9001, se elaboraron principios de
calidad, en los cuáles se soporta la
norma y están inmersos en algunas de las cláusulas de la misma. Estos ocho principios son de vital
importancia ya que de no cumplirse con
estos no se podría tener ni la mitad de los beneficios de un sistema de gestión. Los principios de gestión de la calidad, de
acuerdo a lo indicado en la norma ISO
9001 son:
5.3.1 Enfoque al
cliente
El cliente es
la razón de ser de la organización, por lo se debe conocer sus necesidades
actuales, satisfacer sus requisitos y esforzarse por ir mas allá de sus
expectativas, en el caso del diseño del SGC que se ha venido planteando el
cliente es el estudiante.
5.3.2 Liderazgo
Establecen
el camino a seguir para lograr el propósito y la orientación de la
organización. Deben crear y mantener un ambiente agradable para que el personal
este motivado y se apersone en el cumplimiento de los objetivos de la
organización. El responsable de la dirección es quien debe ser el líder del
SGC, en este caso es el rector del plantel.
5.3.3
Participación del personal
El personal
es un elemento clave de la organización, de su motivación depende el compromiso
y participación activa para el logro de los objetivos de la organización. Es importante resaltar que el personal
también es un cliente; un cliente interno de l que también es importante estar
pendiente.
5.3.4 Enfoque basado
en procesos
Es una
herramienta que permite alcanzar una visión de la organización como el
transcurrir una secuencia articulada de actividades, procedimientos procesos y
macro procesos tendientes al logro de los objetivos y buscando ante todo la
coherencia entre lo que se planifica, ejecuta y obtiene.
5.3.5 Enfoque de
sistema para la gestión
Gestionar,
Identificar y entender los procesos
interrelacionados como un sistema, contribuye a la eficacia y eficiencia de la
organización en el logro de sus objetivos.
5.3.6 Mejora continua
La mejora
continua del desempeño global de la organización, debe de ser un objetivo
permanente de esta. En el diseño del SGC
hay algunos procedimientos que contribuyen a mejorar continuamente.
5.3.7 Enfoque
basado en hechos para la toma de decisiones
Las
decisiones eficaces se basan en el análisis de los datos y en la información
previa, por ello las decisiones se van a tomar en base a los resultados
obtenidos de las auditorías y de las reuniones de la revisión por la dirección.
6.
Estructuración de Procesos y Actividades.
La
información recabada se definieron dos procesos fundamentales para diseñar el
SGCde la Organización, la secuencia e interacción de estos procesos cubre todo
el proceso educativo.
Los
procesos definidos fueron:
Calidad
Administrativo
Financiero.
6.1.
Planificación
Objetivos de la calidad
El gerente desea que la
calidad sea el factor fundamental de trabajo en sus empleados y así lograr la
satisfacción del Cliente.
1. Mejorar
la situación actual de la Empresa Avícola Amores
·
Control y capacitación del personal en su jornada
laboral
·
Realización hoja de control de asistencia.
2.
Evaluar la documentación existente
del Sistema de Gestión de la Calidad de la Empresa Avícola Amores
Realización
de kardex
3.
Evaluar indicadores del
Sistema de Gestión de la Calidad.
4.
Determinar las conformidades y no conformidades en
los galpones donde se realiza el proceso de crecimiento de pollos.
6.2 Compromiso de la Administración
Como
parte del compromiso de la dirección para la realización de este proyecto, se
determinaron tres reuniones necesarias, la primera para el levantamiento de la
información y definición del alcance; la segunda para la redacción de la
política de calidad, la revisión de los procesos, procedimientos y formatos y
una última para pulir detalles y hacer las debidas correcciones.
7.
Gestión de los recursos
6.1. Provisión de
recursos e insumos para que los trabajadores puedan realizar su trabajo, 6.2. Proporcionar
de recursos para trabajos de riesgo.
6.3. Incremento de
pruebas de calidad para el producto final.
8.
Ambiente de trabajo
El
ambiente de trabajo se basa en normas de convivencia laboral, determina y
gestiona el ambiente de trabajo necesario para lograr la conformidad con los
requisitos del producto.
9. Mejoramiento continuo
Para
cumplir la Organización tiene que
aplicar varias acciones como es la revisión por la dirección, las acciones
preventivas y correctivas internas que
van a se de gran ayuda para mejorar continuamente.
10.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
10.1 Conclusiones
El enfoque en
norma ISO 9001:2000 , basado en
procesos permitió el desarrollo del diseño del SGC gio, gracias a su
contenido y a la aplicación, y los principios de calidad que son la esencia de la norma que esta en nuestra
vida diaria.
10.2
Recomendaciones
Buscar personal
comprometido y efectuar capacitaciones para que obtengan conocimientos en
la formacion de sis conocimientos.
Mantener programas de actividades
constante y de capacitación
para optimizar los procesos, para incrementar la productividad, apoyarse
en los resultados para tomar las respectivas acciones correctivas.
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- Created by
- jasonjavi · Jul 2015
- Updated
- Jan 18, 2017
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