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• TECNICAS CULINARIAS

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• ALUMNOS
• LIDER
• MISE EN PLACE
• PRODUCCION - PROCESAMIENTO
• COCCION

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• UTENSILIOS A UTILIZAR
• Bandeja roja: para cocina caliente
• bandeja azul: para cocina fría
• bandeja beige: para pastelería
• ESTRUCTURA TECNICA DE UN PLATO
• Para estructurar un plato se necesitan 5 elementos:
• salsa 15 a 30 gramos
• carbohidrato 45 a 75 gramos
• vegetal 45 a 75 gramos
• proteína 90 a 150 gramos
• Decoracion. (debe ser comestible, que va de la mano con los vegetales y carbohidratos que se están usando)

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• REGLAS BASICAS DEL MENU
• El menu debe ser equilibrado: un plato fuerte debe componerse con uno o dos que sean menos exigentes al paladar y el estomago, mientras que los ligeros deben equilibrarse con mas sustanciosos.
• Debe ser variado: un plato principal a base de pescado no debe ir precedido por otro a base de moluscos y tampoco con una sopa acabada con nata. Lo correcto seria que el plato de pescado fuera precedido por una salsa de crema.
• No hay que intentar alcanzar cuotas muy elevadas: una comida complicada que va a requerir cuidados de ultimo momento puede plantear problemas. No se debe arriesgar haciendo una comida que aun no se sabe hacer muy bien.
• Al pensar un menu, es de gran importancia tener en cuenta los gustos y las aversiones de los invitados, en la medida n que se conozcan. Algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones medicas o religiosas.
• La presencia de alguna de estas personas en la comida o cena, no quier