Flashcards
Gemüseschneidearten
Cards in this deck (8)
- 1—Mirepoix
Röstgemüse
Braune Saucen,
braun gedünstetes Gemüse - 2—Brunoise
Gemüsebeilagen
Suppeneinlagen
Sulzen
Beilagen
sehr kleine Würfel 1-2 mm
- 3—Julienne
Esterhasygarnitur
Suppeneinlagen
Sulzen
Beilagen
feine rechteckige Streifen
1,5-3 mm breit und 3-5 cm lang
- 4—Batonnets
Beilage
gleichmäßige Stäbchenform
- 5—Bouquet garni
Kräutersträusschen
Suppen, Fonds
Petersilie, Thymian, Lorbeer
- 6—Paysanne
Bauernart
Minestrone, Soße zum Bauernschnitzel
fein blättrig geschnittenes Wurzelgemüse
- 7—Vichy
Beilage
- 8—Zwiebelringe
Garnitur, Fleischgerichte
Information
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- 1. Klasse Koch Flashcards on Gemüseschneidearten, created by Dejan Stevanovic on 11/09/2017.
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- Dejan Stevanovic
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