DIAGRAMA DE FLUJO DE LA CUAJADA

PASTEURIZAR LA LECHE

QUESO CUAJADA

La cuajada es un producto perecedero ya que su materia prima es leche cruda por ende debe consumirse en el menor tiempo posible.

ENFRIAR

ADICIONAR CLORURO DE CALCIO

ADICIONAR CUAJO

CUAJAR

CORTAR

REPOSAR

DESUERAR

ADICIONAR SAL

MOLDEAR

COMERCIALIZAR

62ºC DURANTE 30 MINUTOS

A 34ºC

10 GR/100 LTS (cuajo)

LA CANTIDAD DEPENDE DE LA POTENCIA DEL CUAJO

POR 1 HORA

1 MINUTO

12 MINUTOS

Consiste en el llenado de la cuajada en moldes. Estos moldes son actualmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes.

AGITAR

5 GR/LT

su corte mediante unos instrumentos denominados liras que presentan una serie de hilos tensos y paralelos entre sí.

Como consecuencia de dicho corte se produce un drenaje inicial del suero; dicho proceso se le conoce como "DESUERADO".