Diagrama de flujo

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA BUTIFARRA

David Felipe Roa S. Administración de Empresas Español

Contenido del diagrama

PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA BUTIFARRA
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
ADECUACIÓN DE LAS CARNES
PESAJE
MOLIDO
PREPARAR EMULSIÓN
EMBUTIDO
ESCALDADO
CHOQUE TÉRMICO
REFRIGERACIÓN
Trocear la carne y la grasa de ADECUACIÓN DE LAS forma manual con cuchillo de hoja ancha.
Gramera.
Carne y la grasa por Molino separado, dos veces cárnicos. con el disco pequeño (5mm).
se deben adicionar en un orden secuencial.
En tripa Carne más sal y natural de sales curantes, cerdo o de mezcladas, hielo, colágeno en escamas (1/3), de diámetro y fosfatos. 30 -32 mm y amarrar en forma de bolas de 4 Más proteínas no – 5 cm de cárnicas, más 1/3 longitud. En agua a condimentos, la grasa molida.
75°C hasta que obtengan una temperatura interna de Más humos 70°C.
Agua con hielo CHOQUE Temperatura TÉRMICO de 0°C.