CARBOIDRATOS

CARBOIDRATOS

1. Mais abundante na natureza e principal fonte de energia.

   • Unidade básica: monossacarídeo
     • GLICOSE
       • Principal fonte de energia muscular; Produto da degradação de carboidratos complexos; Pode ser armazenada como glicogênio nos músculos e fígado
     • Dissacarídeos (açúcares)
       • MALTOSE
         • Produzido pela hidrolise do amido.
       • Oligossacarídeos
         • RAFINOSE, ESTAQUIOSE E FRUTO-OLIGOSSACARÍDEO
         • Polissacarídeos
           • AMIDO
           • 10 ou mais unidades de monossacarídeos
           • GLICOGÊNIO
             • Reserva energética; formado por cadeias ramificadas de glicose; manutenção da glicemia durante o jejum
           • DEXTRINA
           • CELULOSE
             • FIBRA ALIMENTAR; Sua ligações não permitem hidrolise; Insolúvel em água.
           • São menos solúveis e mais estáveis do que os açúcares
           • PECTINA, GOMAS E MUCILAGENS
             • São solúveis em água; Não hidrolisada em seres humanos;
         • De 3 à 10 monossacarídeos
         • Alfaglucano: maltodextrina é hidrolisada e absorvida com resposta glicêmica rápida
         • Não glucano: Não são hidrolisados pelas enzimas pancreáticas. Passam direto para o cólon e podem ser fermentados.
       • LACTOSE
         • Menor poder adoçante e solubilidade.
       • SACAROSE
         • Mais abundante dissacarídeo ingerido na dieta.
     • Não podem ser hidrolisados.
     • GALACTOSE
       • É produzida pela degradação da lactose
     • FRUTOSE
       • Carboidrato que mais adoça.

2. Compostos orgânicos: C, H e O (1 : 2 : 1)

3. FUNÇÕES

   • Produzir energia ao organismo
   • Manutenção homeostase glicêmica
   • Previnem a formação de corpos cetônicos
     • Em excesso causa acidose metebólica
   • Formam componentes de membranas glicolipídicas e glicoproteícas

4. DIGESTÃO

   • Inicia-se na boca. Quebra mecânica, salivação e ação de enzima amilase salivar.
   • No estômago o pH ácido inativa a enzima.
   • No intestino atua a alfa amilase pancreática.
   • Fermentação colônica: componentes não digeridos sofrem degradação anaeróbica dos substratos.

5. ABSORÇÃO

   • Os monossacarídeos são transportados pelas células do epitélio intestinal para o sangue Circulam entre o fígado e os tecidos periféricos . (transporte facilitado)
   • Transportadores ativos de glicose
     • SGLT1
       • No intestino; absorve glicose contra o gradiente de []
     • SGLT2
       • Rins; Contra o gradiente de []
   • Transportadores passivos de glicose: GLUT1, GLUT2, GLUT3, GLUT4 e GLUT5