Proteínas

Proteínas

1. Del Griego

   • Palabra del griego que significa; protéine, y este del gr. πρωτεῖος prōteîos 'preeminente, de primera calidad

2. Definición

   •    Las proteínas son parte del componente esencial de las hormonas y enzimas indispensables en la regulación del metabolismo y la digestión, ayudan a mantener el equilibrio entre líquidos y electrólitos en el cuerpo previniendo así la formación de edemas (retención anormal de los fluidos corporales), fundamentales para el desarrollo de anticuerpos y, por ende mantener un sistema inmune saludable.   

3. Funcones

   •    En el cuerpo humano las proteínas tienen la función primordial de reparar y construir el tejido del cuerpo, mediante la provisión de la cantidad y tipo de aminoácidos adecuados en la ingesta diaria, regulan múltiples funciones corporales y proporcionan energía, siempre que existan carbohidratos y grasas insuficientes en la dieta, las proteínas es el único de los seis nutrientes esenciales que contiene nitrógeno.   

4. Fuentes de Alimentos

   • Las proteínas las encontramos en alimentos de origen animal y vegetal. Las fuentes de alimentos animales proporcionan las proteínas completas de mayor calidad. Entre estas fuentes se incluyen carnes, pescado, aves de corral, huevos, leche y queso. Se dividen en dos grupos:   
   • Proteínas Completas
     •    Carnes, huevos, pescado, leche, aves y queso.   
   • Proteínas Incompletas
     •    Maíz, granos, cacahuates, nueces, guisantes, semillas de girasol, alubias, ajonjolí y soya.    

5. Clasificación

   •    Existen 20 aminoácidos, pero sólo 10 se consideran esenciales para el ser humano, la clasificación y calidad de una proteína dependiente del número y tipos de aminoácidos que contenga, en ocasiones se añaden dos aminoácidos adicionales a las proteínas durante la traducción: la selenociteína y la pirrolisina, los aminoácidos esenciales son necesarios para el crecimiento y desarrollo normal estos obtenemos de la ingesta diaria, dieta, las proteínas que incluyen todos los aminoácidos esenciales tienen un alto valor biológico; a incluidas se les denomina proteínas completas y son ampliamente biodisponibles, los aminoácidos no esenciales se producen en el cuerpo a partir de aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales, los aminoácidos se dividen en dos grupos:   
   • Aminoacidos Esenciales
     •    Arginina, * metionina, fenilalanina, treonina, histidina, * triptófano, isoleucina, valina, leucina y lisina.   
   • Aminoacidos no Esenciales
     •    Ácido aspártico, glicina, acido glutámico, glutamina, alanina, histidina, * arginina, * prolina, asparagina, serina, cisteína y tirosina.   

6. Estructuras

   •    Las proteínas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, en diferentes porciones, siendo el único grupo de nutrientes que contiene nitrógeno, y algunas proteínas azufre, las proteínas están integradas por compuestos químicos llamados aminoácidos, se piensa y se expresa a menudo que los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas, porque se combinan para formar cientos de proteínas en el cuerpo humano, siendo la herencia la que determina los tipos específicos de proteínas en cada persona.   

7. Aminoácidos limitantes y Aminoácidos complementarios

   •   La clasificación de las proteínas suele ser como “completas” o “incompletas” según su contenido en aminoácidos. Las proteínas completas son aquellas proteínas alimentarias que contienen los nueve aminoácidos indispensables en cantidades suficientes para cubrir los requisitos de los seres humanos. Las proteínas incompletas son proteínas alimentarias deficientes en uno o más aminoácidos de los nueve aminoácidos esenciales que deben ser proporcionados por los alimentos. El concepto de proteínas complementarias está basado en la obtención de los nueve aminoácidos indispensables por la combinación de alimentos que tomados aisladamente resultó como proteínas incompletas.   
   • Proteinas complementarias
     •      Proteínas complementarias Maíz y Frijoles.  Arroz y Frijoles.  Pan y Crema de cacahuate. Pan y Sopa de guisantes secos.  Pan y Queso.  Pan y Frijoles cocidos. Macarrones y Queso.  Cereal y Leche.