MACRONUTRIENTES

MACRONUTRIENTES

1. COMPOSTOS PRESENTES NA ALIMENTAÇÃO, QUE AJUDAM A FORNECER ENRGIA, E SÃO FUNDAMENTAIS PARA O ORGANISMO

   • AMINOÀCIDOS
     • Todos os 20 aminoácidos são classificados em:
       • ESSENCIAIS
         • não são produzidos pelo organismo
           • FENILALANINA ° HISTIDINA ° ISOLEUCINA ° LEUCINA ° VALINA ° LISINA ° METIONINA ° TREONINA ° TRIPTOFANO
       • NÃO ESSENCIAIS
         • são produzidos pelo organismo
           • ÁCIDO ASPARTICO ° ÁCIDO GLUTAMICO ° ALANINA ° ARGININA ° ASPARAGINA ° CISTEÍNA ° GLICINA ° GLUTAMINA ° PROLINA ° SERINA ° TIROSINA
     • O que diferencia os aminoácidos é o radical R
     • São pequenas estruturas formadas de peptídeos e proteínas
     • somente os L-AMINOÁCIDOS são integrantes das proteínas
       • PROTEÍNAS
         • macromoléculas orgânicas formadas por sequência de aminoácidos
         • PROTEÍNAS DINÂMICAS
           • responsável pela defesa do organismo, controle do seu metabolismo, do transporte das substâncias entre as células e por catalisar as suas reações químicas.
             • ENZIMAS ° HEMOGLOBINA ° MIOGLOBINA ° IMUNOGLOBULINA
         • PROTEÍNAS ESTRUTURAIS
           • responsável por fazer a estruturação das células e dos tecidos do organismo
             • COLÁGENO ° ELASTINA ° QUERATINA ° MELANINA
         • PROTEÍNA SECUNDÁRIA
         • PROTEÍNA PRIMÁRIA
         • PROTEÍNA TERCEÁRIA
         • PROTEÍNA QUARTENÁRIA
         • PROTEÍNAS FIBROSAS
           • geralmente insolúveis em meio aquoso, na maioria das vezes estruturais.
         • PROTEÍNAS GLOBULARES
           • geralmente solúveis em meio aquoso, na maioria das vezes dinâmicas.
         • PROTEÍNAS CATALISADORAS
           • aceleram a velocidade das reações químicas e diminuem a energia de ativação
           • CURVA DE ENERGIA DE ATIVAÇÃO
           • ENZIMAS
             • SITIO ATIVO
               • enzima ➞ sitio ativo ﹢ substrato ➞ complexo de enzima substrato
             • divididas em 6 grupos
               • Óxido - redutantes
               • Liases
               • Transferases
               • Hidrolases
               • Isomerases
               • Ligases
             • FATORES QUE INFLUENCIAM NA AÇÃO ENZIMÁTICA
               • PH – temperatura – concentração de substrato
             • ZIMOGÊNIOS
               • ENZIMAS INATIVAS
                 • encontra-se na forma inativa para evitar a degradação das estruturas intracelulares
             • COFATORES
               • íons metálicos que facilitam a ação enzimática
             • COENZIMAS
               • moléculas orgânicas não proteicas que facilitam a ação enzimática
             • INIBIÇÃO ENZIMÁTICA
               • IRREVERSÍVEL
                 • ligações covalentes, mais estáveis e dificilmente quebradas
               • REVERSÍVEL
                 • ligações não covalentes, instáveis e dificilmente quebradas
       • LEVOGIROS ( L ) ° DEXTROGIROS ( D )
   • CARBOIDRATOS
     • macromoléculas formadas por Carbono, Hidrogênio e o Oxigênio e possuem funções estruturais e metabólicas
       • MONOSSACARÍDEOS
         • o tipo mais simples de carboidrato
           • são classificados conforme o seu número de átomos de carbono: Trioses (3C) Tetroses (4C) Pentoses (5C) Hexoses (6C) Heptoses (7C)
             • GLICOSE ° GALACTOSE ° FRUTOSE
         • CICLIZAÇÃO
           • a estrutura da cadeia de carbonos possuem “dobramentos”, aproximando uma das hidroxilas ao grupo carbonila;
           • encontrada nos monossacarídeos com 5 ou mais átomos de carbono
       • OLIGOSSACARÍDEOS
         • carboidratos formados por poucos monossacarídeos por meio de ligações glicosídicas.
           • SACAROSE (formada por glicose e frutose) º MALTOSE (formada por duas moléculas de glicose) e LACTOSE (formada por glicose e galactose).
       • POLISSACARÍDEOS
         • carboidratos formados por vários monossacarídeos unidos entre si por ligações glicosídicas
           • CELULOSE ° QUITINA ° AMIDO ° GLICOGÊNIO
             • o amido é o carboidrato mais abundante da dieta dos seres humanos
     • a glicose é o carboidrato mais importante
     • é a principal fonte de energia das celulas
     • SUSTENTAÇÃO (celulose nos vegetais e quitina nos animais) RESERVA (glicogênio nos animais e amido nos vegetais); COMPONENTES DE MEMBRANA (glicolipídios e glicoproteínas).

2. LIPÍDEOS

   • são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool tais como óleos e gorduras
     • LIPÍDEOS SIMPLES
       • são compostos apenas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio
     • LIPÍDEOS COMPLEXOS
       • compostos por lípideos simples mais átomos de outros elementos químicos
     • LIPÍDEOS PERCURSORES
       • são formados a partir da hidrólise de lipídios simples e complexos
     • LIPÍDEOS DERIVADOS
       • gerados a partir das reações químicas metabólicas dos ácidos graxos
   • reserva energética
   • Transporte de vitaminas lipossolúveis
   • Isolante térmico
   • insolúveis em água
   • Solúveis em solventes orgânicos
   • GLICERÍDEOS Podem ter de 1 a 3 ácidos graxos unidos a uma molécula de glicerol
     • FOSFOLIPÍDEOS principais componentes das membranas das células, é um glicerídeo combinado com um fosfato
       • ESTEROIDES compostos por 4 anéis de carbonos interligados, unidos a hidroxilas, oxigênio e cadeias carbônicas.
         • CERÍDEOS altamente insolúvel, constituídas por uma molécula de álcoole 1 ou mais ácidos graxos.
           • CARATENOIDES pigmentos alaranjados presentes nas células de todas as plantas que participam na fotossíntese, trazem benefícios para o sistema imunológico e atuam como anti-inflamatório.

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