Carboidratos

Carboidratos

1. Classificaçao

   • Polissacarídeo
     • Complexo
       • Amido
         • Arroz, batata, pao, tapioca, massa, aipim, aveia, maisena
           • 3 Processos digestivos
     • Amido
       • Amilose e amilopectina
     • Glicogênio
       • Fígado e músculos
     • Celulose
       • Com fibras insolúveis, não digeríveis no organismo
   • Olígossacarídeo
     • Complexo
       • Rafinose
         • Leguminosas
           • 2 Processos digestivos
       • Estaquiose
   • Dissacarídeo
     • Simples
       • Lactose
         • Glicose + Galactose
           • Leite e derivados
             • 1 Processo digestivo
       • Sacarose
         • Glicose + Frutose
           • Beterraba, cenoura, moranga, açúcar, xarope de milho
             • 1 Processo digestivo
   • Monossacarídeo
     • Simples
       • Frutose e Glicose
         • Mel
           • Absorção
       • Frutose
         • Fruta
           • Absorção

2. Digestao

   • Amido
     • 1º local- Cavidade oral
       • Amido
         • Alfa Amilase salivar
           • Alfa dextrina
           • é inativada pela acidez do estômago (HCl).
     • 2º local- Lúmen intestinal
       • Alfa dextrina
         • Alfa amilase pancreática
           • Maltose
           • Maltotriose
           • Dextrina limites
       • 3º local- Células borda em escova do epitélio
         • Sacarose
           • Complexo sacarase-isomaltase
             • Glicose
             • Frutose
           • Maltose
             • Maltase
               • 2 glicoses
             • Dextrinas limites
               • Glicoamilase
                 • Isomaltose
                 • Glicose
                   • 4 à 9 unidades
               • Isomaltose
                 • Isomaltase
                   • 2 Glicoses
                 • Maltotriose
                   • Maltase
                     • 3 Glicoses
         • Leite/Derivados
           • Único local- Células borda em escova do epitélio
             • Lactose
               • Lactase
                 • Galactose
                 • Glicose

3. Função

   • Produzir energia= ATP
     • Manter glicemia= concentração de glicose no sangue
       • Poupar proteína
         • Participa da membrana celular (glicoproteínas, glicolípidios)

4. Fatores que alteram o IG

   • Fibras
   • Lipídeos
   • Proteínas
   • Cozimento

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