Fichas
Gesund essen im Alter
Fichas del conjunto (16)
- 1Anforderungen an altersgerchte Ernährung- sollte auf geringeren Ernergiebedarf abgestimmt sein
- sollte alle notwendigen Nährstoffe in ausreichendr Menge enthalten
- sollte verträglich sein
- sollte gut schmecken
- mögliche Einschränkungen sollten berücksichtigt werden
- Förderung der Verdauungsvorgänge
- Unterstützung der Organfunktionen
- Stärkung der Widerstandskräfte
- Stärkung der körperlichen & geistigen Leistungskraft
- sollte von höchstmöglicher Qualität sein - 2Grundsätze gesund erhaltenden Kost für ältere Menschen- Mehrere kleine Mahlzeiten am Tag, um den Verdauungstrakt nicht zu stark zu belasten
- Regelmässig Einhalten der Mahlzeiten, um Blutzuckerschwankungen vorzubeugen
- Abwechslungsreiche Gestaltung der Kost, damit der Körper alle Nährstoffe angeboten bekommt
- richtige Auswahl und nährstoffschonende Zubereitung der LM - 3Was muss bei der Wahl der LM für Senioren beachtet werden- ausreichend Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente bei reduzierter Menge
- hochwertiges EW, ausreichend essenzielle FS, komplexe KH
- ausreichend Ballaststoffe
- wenig verstecktes Fett
=> für jüngeren & fitten Senioren Orientierung am DGE-Ernährungskreis - 4Auswahl von hochwertigen Eiweissquellen- mageres Fleisch, magerer Fisch
- Milch/produkte) z.B. Joghurt, fettarme Milch, Quark, Hüttenkäse
- magere Käsesorten
- Eier
- Sojaprodukte wie Tofu
- Hülsenfrüchte
- Kartoffeln (in Kombi mit Eiern) - 5Tipps für Einkauf und Vorratshaltung- sorgfältige Wochenplanung durchführen
- Einkaufszettel schreiben
- Frische Produkte kaufen, möglichst aus reginaler Herstellung
- Obst-/Gemüsekisten-Abo für Senioren mit Bewegungseinschränkungen
- Obst & Gemüse sollte der Jahreszeit entsprechen (Nährstoffgehalt ist höher und LM ist günstiger)
- Frische Kräuter in Töpfen ziehen oder als Tiefkühlware - 6Speisenzubereitung bei eingeschränktem Geschmacksempfinden- Bei Hochbetagten kann Geschmacks- / Geruchsempfinden nachlassen
- Als Folge wird oft stärker gesalzen
=> Nicht ratsam, v.a. nicht bei Bluthochdruck
- Gute Alternative: Gewürze und frische Kräuter z.B. Pfeffer, Muskat, Paprika, Curry, Basilikum, Thymian, Oregano, Salbei, Zitronenmelisse, ... - 7Vitaminschonend und fettarm kochen Tipps- Durch alte Zubereitungsweisen wie Wässern, Zerkleinern, Erhitzen, Garen mit viel Wasser etc. verliert Gemüse viele Vitamine & Mineralstoffe
- Garen im Tontopf oder Dünsten mit Einsatz ist bspw. nährstoffschonender - 8Tipps zu Fettarmer Zubereitungsweisen- beim Braten beschichtete Pfannen verwenden
- Gemüse ohne Fett garen
- Fett von Bratensossen und Fleischbrühen abschöpfen
- seltener frittieren / panieren
- Salatsossen mit wenig Öl zubereiten
- Statt Mayo lieber saure Sahne, Joghurt, Quark, Milch verwenden - 9Hülsenfrüchte verarbeiten Tipps- Der Ballaststoffgehalt von Hülsenfrüchten kann zu Blähungen führen
- Vorheriges Einweichen verbesser die Verdaulichkeit
- Wasser vom Einweichen nicht wegschütten, sondern zum Garen verwenden, damit Nährstoffverlust vermieden wird - 10Kochen mit Milchprodukten- Aufnahme von Kalzium für ältere Menschen sehr wichtig u.a. für Stabilität der Knochen
- Wer keine Milch mag, kann sie beim Kochen einsetzen
- Bsp.: in Aufläufen, Suppen, Sossen, Desserts - 11Einstieg in das Beratungsgespräch- Fragen nach Lieblingsgerichten und Kindheitserinnerungen
- Welche Rolle spielt das Essen im Leben des Klienten
- Welche Motivation hat Klienten zur Ernährungsberatung geführt - 12Verlauf des Beratungsgespräch => Fragen stellen und genau zuhörenq- Lebens- und Einkaufssituation: Wer kauft wo ein, wer kocht?
- Mögliche gesundheitliche Einschränkungen erfragen zB Kaubeschwerden, Unverträglichkeiten, Verdauungsprobleme
- Lebensmittelbudget: Was kann sich der Klient leisten
- Wie viele Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten werden eingenommen?
- Wie viel und was wird getrunken?
- Wie werden die Mahlzeiten zubereitet?
- 1-2 Beispiel-Tage schildern lassen (evtl. wird ein bisschen geflunkert) - 13Tradition und Variation- Langjährige Essgewohnheiten und -traditionen ist kaum möglich
=> Daher Vermeiden pauschal abwertender Bemerkungen
- Zu kleinen Veränderungen raten z.B.:
* Pflanzliche Öle statt tierische Fette zum Kochen
* Gemüse- & Obstanteil erhöhen
* Fleisch- und Wustanteil senken - 14Tipps für Klient- 1x wöchentlich Gewicht kontrollieren
- auf ausreichend Bewegung an der frischen Luft achten
- bewusst und in aller Ruhe essen und gründlich kauen: Gut gekaut ist halb verdaut
- täglich eine warme Mahlzeit - 15Kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt Gründe & Tipps- Herz, Kreislauf & Verdauung von Senioren sollte nicht mit zu grossen Mengen belastet werden
- mind. 5-6 kleinere Mahlzeiten, regelmässig über den Tag verteilt
=> Blutzuckerspiegel bleibt stabil, Heisshungerattacken werden vermieden, Konzentrations- & Leistungsvermögen steigen
- Feste Zeiten geben dem Tag Rhythmus und Struktur - 16Regeln zur Erstellung eines Wochenplanes / Faustregel für ausgewogenen Wochenspeiseplan für warme Mahlzeit- bis zu 3x Fleisch
-1-2x Fisch
- Eine Eierspeise oder ein süsses Gericht
- 1-2 Eintöpfe mit oder ohne einer kleinen Portion Fleisch / Fisch
- möglichst viele Gerichte mit Gemüse / Salat oder Obst
- zu jeder Mahlzeit ein kalorienfreies oder -armes Getränk
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- ENBH09 Ernährung und Prävention Teil 3; Gesund essen im Alter
- Creado por
- Rebecca S.
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