Flashcards
glosario
Cards in this deck (17)
- 1CaramelizaciònEs la oxidación del azúcar a altas temperaturas.
- 2MicotoxinasSon metabolitos secundarios tóxicos, de composición variada, producidos por organismos del reino fungi, que incluye setas, mohos y levaduras
- 3AflatoxinasSon micotoxinas producidas en pequeñas concentraciones por hongos del género Aspergillus.
- 4Pardeamiento enzimáticoEs el proceso por el cual los alimentos toman un color marrón debido a ciertas reacciones químicas especiales.
- 5RancidezEs un proceso por el cual un alimento con alto contenido en grasas o aceites se altera con el tiempo adquiriendo un sabor desagradable.
- 6Ácido grasoEs una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo
- 7PeróxidosSon sustancias que presentan un enlace oxígeno-oxígeno y que contienen el oxígeno en estado de oxidación −1.
- 8Ácidos orgánicosSon compuestos oxigenados derivados de los hidrocarburos que se forman al sustituir en un carbono primario dos hidrógenos por un oxigeno que se une al carbono mediante un doble enlace, y el tercer hidrógeno por un grupo (OH) que se une mediante un enlace simple.
- 9EnzimasSon moléculas orgánicas que actúan como catalizadores de reacciones químicas, es decir, aceleran la velocidad de reacción.
- 10CetonaEs un compuesto orgánico que se caracteriza por poseer un grupo funcional carbonilo unido a dos átomos de carbono
- 11CarcinógenoEs un agente físico, químico o biológico potencialmente capaz de producir cáncer al exponerse a tejidos vivos.
- 12GlucósidoSon moléculas compuestas por un glúcido y un compuesto no glucídico.
- 13Azúcares reductoresSon aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas que actuarán como oxidantes.
- 14Aditivo alimentarioEs una sustancia que, sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionalmente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de modificar sus características organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.
- 15AgaritinaEs una micotoxina aromática, antiviral, derivada de la hidrazina y carcinógeno IARC Grupo 3 que se encuentra en las especies de hongos del género Agaricus.
- 16NeutralizaciónEs una reacción química que ocurre entre un ácido y una base produciendo sal y agua.
- 17Safrol
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- Flashcards on glosario, created by AGUSTIN LAZCANO CASTILLO on 03/04/2020.
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- AGUSTIN LAZCANO CASTILLO
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