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Flashcards

PCPQ PROGRAMA CONTROL MICOTOXINAS

Clara Fernandez Oposiciones 2017 1 Spanish 44 cards

PCPQ PROGRAMA CONTROL MICOTOXINAS

Cards in this deck (44)

  1. 1PROGRAMA CONTROL MICOTOXINASPROGRAMA CONTROL MICOTOXINAS
  2. 2AFLATOXINASAFLATOXINAS
  3. 3OCRATOXINASOCRATOXINAS
  4. 4PATULINAPATULINA
  5. 5TRICOTECENOSTRICOTECENOS
  6. 6MARCO LEGALEl Reglamento 1881/2006
    fija el contenido máximo de determinados
    contaminantes en los alimentos, entre ellos las micotoxinas (sección 2 del Anexo)
  7. 7establecimientos dianaEnvasado de: frutos secos, especias, uvas pasas, cereales (arroz), cafés,
    vinos.
     Fabricación y envasado de productos derivados de cereales, ya sean
    transformados o granos destinados al consumo directo.
     Fabricación de preparados para lactantes y de continuación, y/o para post-lactantes y bebés.
     Industrias lácteas
  8. 8En establecimientos de fases F, E y O (especialmente cuando fabrican alimentos infantiles):Revisión del sistema APPCC para comprobar que las micotoxinas están
    controladas.
    Toma de muestras.
  9. 9Control de aflatoxinas aflatoxinas B1 y totales (suma de B1, B2, G1 y G2)FRUTOS SECOS
    pistachos, cacahuetes, almendras, avellanas y otros frutos de cáscara
    arbóreos (nueces, piñones, castañas…
    ESPECIAS
    pimentón, cayena, guindilla, pimienta blanca o negra, nuez moscada,
    jengibre, cúrcuma
  10. 10Control de aflatoxinas M1P. INFANTILES, preparados para lactantes o de continuación (que tengan leche)
    LECHE CRUDA. Antes de la
    termización o tratamiento
    térmico, preferentemente en el momento de la descarga de la cisterna (antes de mezclarla en los tanques de la empresa). A lo largo del año, de vacuno,
    caprino y ovino. Todas reglamentarias.
    LECHE TRATADA TERMICAMENTE
    Preferentemente de leche pasteurizada en industrias lácteas
  11. 11Control de aflatoxinas B1PRODUCTOS INFANTILES
    alimentos a
    base de cereales transformados
  12. 12Reglamento 401/2006Reglamento 401/2006
  13. 13Control de OTAControl de OTA
  14. 14Control PatulinaControl Patulina
  15. 15Control Toxinas fusariumDeoxinivalenol
    Zearalenona
    Fumonisinas    Control Toxinas fusarium
  16. 16Procedimiento de toma de muestras Peso de la muestra elemental ≈ 100g (salvo que esté definido de otra forma) El lote se acepta si la muestra se ajusta al límite máximo (teniendo en cuenta la incertidumbre de la medición y la corrección en función de la recuperación).Procedimiento de toma de muestras Peso de la muestra elemental ≈ 100g (salvo que esté definido de otra forma) El lote se acepta si la mue...
  17. 17Aceptación loteEl lote se acepta si la muestra se ajusta al límite máximo (teniendo en cuenta
    la incertidumbre de la medición y la corrección en función de la recuperación).
  18. 18Peso muestraPeso de la muestra elemental ≈ 100g (salvo que esté definido de otra forma)
  19. 19El número de muestras elementales a tomarEl número de muestras elementales a tomarEl número de muestras elementales a tomar
  20. 20– Frutos secos (incluidas uvas pasas) excepto higos secos Aflatoxinas B– Si se comercializan en envases al vacío:
    » Lote ≥ 25Tm – >25 muestras elementales – muestra global 10kgs » Lote < 15Tm – 25% de las recogidas en cuadro 2 (respetando peso
    y totales en frutos secos, OTA en uvas pasas 1 muestra global)
  21. 21Higos secos: aflatoxina B y totales en frutos secos, OTA en uvas pasas y totales– Partículas ligeras (distribución homogénea) o gruesas
    – Envasados al vacío
  22. 22Peso de la muestraPeso de la muestra elemental ≈ 300g (salvo que esté definido de otra forma).
    Por ejemplo, si son envases de venta al por menor, dependerá del peso del
    envase y su valor comercial.
    En el caso de productos derivados y productos alimenticios compuestos, con
    partículas muy ligeras (distribución homogénea de aflatoxinas), el número de muestras elementales figura en el cuadro 3 (su peso será de ≈ 100g)
  23. 23Cacahuetes y otras semillas oleaginosas, huesos de albaricoque, frutos de cáscara arbóreos:aflatoxinas B1 y totales,
    OTA en especias grande
  24. 24EspeciasOTA
    B1
  25. 25• Leche y lácteos (lactantes, etc.)M1
  26. 26• Café, regalizOTA
  27. 27• Zumos de fruta: (vino, zumo y mosto de uva), (zumos de fruta, bebidas espirituosas, fermentadas a partir de manzana)OTA (vino, zumo y mosto de uva)
    PATULINA (zumos de fruta, bebidas espirituosas, fermentadas a partir de manzana)
  28. 28Productos sólidos a base de manzana:PATULINA
  29. 29• Alimentos infantiles a base de cereales (lactantes..)Aflatoxinas, ocratoxina A y toxinas Fusarium en alimentos infantiles y
    alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y niños de corta
    edad.
    Aflatoxinas y ocratoxina A en alimentos dietéticos destinados a usos
    médicos especiales (distintos de la leche y productos lácteos) dirigidos
    específicamente a lactantes.
    Patulina en alimentos infantiles distintos de los productos alimenticios
    transformados a base de cereales para lactantes y niños de corta edad.
  30. 30• Aceites vegetalesB1
    total de aflatoxinas
    zearalenona
  31. 31Complementos alimenticios a base de arroz fermentado con levadura roja Monascus purpureusCitrinina
  32. 32PREPARACION MUESTRAGeneralmente la distribución de las aflatoxinas no es homogénea, por lo que hay que homogeneizar las muestras.
    Es importante evitar al luz del día, puesto que las micotoxinas se descomponen
    progresivamente bajo la luz ultravioleta.
    Los límites para aflatoxinas se fijan para la parte comestible. Si no se quita la
    cáscara, se debe determinar la proporción de cáscara en la muestra.
    La muestra en el laboratorio se tritura finamente y se mezcla cuidadosamente
    (método reconocido) para garantizar la homogeneización.
  33. 33Laboratorios de análisis a) Aflatoxina, patulina y toxinas FusariumGRANADA
  34. 34Laboratorios de análisis b) Ocratoxina ALaboratorio externo
    acreditado por ENAC.
    En muestras reglamentarias
    solo se remite el inicial.
  35. 35De lotes muy grandes o transportados o almacenados de modo que no puedan muestrearse en su totalidadSi el medio de transporte o almacenamiento de un lote no permite tomar muestras elementales de su totalidad, se debe hacer con el lote en
    movimiento (muestreo dinámico).
  36. 36Cuando el lote es > de 500 Tm y no se puede dividir en sublotes,el número
    de muestras elementales es 100 + √Tm.
  37. 37El operador debe instalar equipos que permitan el muestreo (automático) del lote almacenado cuando se trata de almacenes de grandes dimensiones. Se puede muestrear una parte del lote si es de al menos el 10% del total. Si
    incumple se considera que incumple todo salvo que se demuestre lo
    contrario.
  38. 38Si se trata de un lote grande transportado en buque .Preferentemente se hace
    un muestreo dinámico
    Se hace por bodega.
    Como la descarga puede durar
    varios días, se suele hacer el muestreo por intervalos regulares (si es
    posible).
  39. 39Si es un muestreo fijoSe hace como en un silo de carga superior (en la parte
    accesible).
  40. 40En grandes depósitosse hace en la parte accesible.
  41. 41Si es un silo con parte accesiblepor su parte superior.
  42. 42Si no es accesible por la parte superior > 100 Tm:No pueden someterse a
    muestreo estático.
    Hay que ponerse de acuerdo con el operador para que diga cuando se va a descargar total o parcialmente
  43. 43Si no es accesible por la parte superior < 100 Tm:se ponen en un recipiente
    entre 50 y 100 kgs y de ahí se toma la muestra.
  44. 44En grandes contenedores cerrados:solo se pueden muestrear en la
    descarga.

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1 Oposiciones 2017 (PLANES CONTROL) Flashcards on PCPQ PROGRAMA CONTROL MICOTOXINAS, created by Clara Fernandez on 09/12/2016.
Created by
Clara Fernandez
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