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TECNICAS CULINARIAS

Monica Cano Spanish 5.0Average rating 5.0 out of 5 (2 ratings)

TECNICAS CULINARIAS

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TECNICAS CULINARIAS

CARACTERISTICAS
- OLOR
- TEXTURA
- COLOR
- SABOR
SISTEMA DE COCINADO POR CALOR
- CONDUCCION
- CONVECCION
  - VIVA
    - FORZADA
- RADIACION
TIPOS DE COCCION AL VACIO
- FRUTAS Y HORTALIZAS
  - 100ºC
- PESCADOS Y MARISCOS
  - 90ºC
- CARNES BLANCAS
  - 80ºC
- CARNES ROJAS
  - 70ºC
METODOS DE COCINADO
- ELEMENTOS HUMEDOS
  - HERVIDO
  - BLANQUEAR
  - ESCALFAR
  - COCCION
  - CALDO BLANCO
  - CALDO PRONTO
- ELEMENTOS GRASOS
  - FREIR
  - SOFREIR
  - REHOGAR
  - SALTEADO
  - DORAR
METODOS ESPECIFICOS
- PESCADOS
  - ESCALFADOS
  - GLASEADO
  - PAPILOTE
- MARISCOS
  - GLASEADO
- HUEVOS
  - ESCALFADOS
  - COCOTE
  - Al plato
- CARNE
  - CONFITADO
METODOS DE REGENERACION
- BAÑO MARIA
- MICROONDAS
- CONVECCION
- TRADICIONAL
CONSERVACION
- CONSERVACION
  - 6-21 DIAS
- CONGELACION
  - 12 MESES
METODOD BASICOS DE COCINADO
- ASADO
  - HORNO
    - PLANCHA
      - ESPETON
        SALAMANDRA
        SAL
        SEPOLVEDA
- SALTEADO
- BRASEADO
- HERVIDO
  - CONVENCIONAL
    - VAPOR
      - BAÑO MARIA
- FRITURA
  - REBOZAR
    - SIN REBOZAR
      - ENARINADO
      - REBOZADO
      - EMPANADO
- ORLY
  - LEVADURA
    - CERVEZA
      - CLARA

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Information

Description: Mind Map on TECNICAS CULINARIAS, created by Monica Cano on 19/10/2017.
Created by: Monica Cano
Views: 10
Rating: Average rating 5.0 out of 5 (2 ratings)