Parte 2 - PROTEÍNAS: NUTRIENTE ESSENCIAL

Parte 2 - PROTEÍNAS: NUTRIENTE ESSENCIAL

1. FUNÇÃO

   • Catalisadoras
     • Enzimas
       • CONTINUA - Parte 4 - ENZIMAS - FINAL -
   • Transporte
     • Transferrina, Hb, Mb, Albumina
   • Contração
     • Actina e Miosina
   • Proteção
     • Imunoglobulinas, Anticorpos
   • Hormonal
     • Insulina, Glucagon...
   • Estrutural
     • Colágeno, Elastina
   • FONTE DE ENERGIA ??? não deveria ser função, parte nobre, Nitrogênio, é descartada

2. ESTRUTURA

   • Estrutura das Proteínas
   • Primária
     • Estrutura linear formada de uma sequência específica de aminoácidos determinados geneticamente, específica para cada proteína
       • aa ligados por ligações covalentes chamadas de ligações peptídicas
       • qualquer falta ou troca de aa da sequência confere um erro na proteína causando distúrbios
     • Estrutura de nível mais simples e mais importante. Define todo arranjo da proteína
   • Secundária
     • Organização de aa através de pontes de hidrogênios. A cada 3,6 aa forma-se uma ligação.
       • forma estruturas em alfa-hélice ou beta-hélice
   • Terciária
     • Enovelamento Tridimensional de um polipeptídeo. É a conformação espacial da proteína
       • Pontes de Hidrogênio
       • Ponte de dissulfeto
       • Forças de Van de Waals
         • dipolo-dipolo
         • Forças de London
   • Quaternária
     • Duas ou mais estruturas terciárias ligadas pelas mesmas forças que unem a secundária e terciária
       • Conformação espacial das estruturas terciárias de polipeptídeos juntas

3. COMPOSIÇÃO

   • PEPTÍDEOS = Ligações Peptídicas
     • Aminoácido + Aminoácido = ligação peptídica
       • Ligações Peptídicas formam proteínas

4. Classificação Nutricional

   • Completas
     • Carne; Leite (caseína); Ovos (albumina); Peixes; Aves
     • apresentam todos os aa essenciais ao homem em quantidades adequadas ao seu crescimento e manutenção
   • Parcialmente Completas
     • Tem aa mas precisa combinar, não tem a quantidade e disponibilidade suficiente. Tem que fazer combinações como o exemplo do arroz e feijão
     • Leguminosas; Oleaginosas; Cereais
   • Totalmente incompletas
     • gelatina

5. CONTINUA - Parte 3 - PROTEÍNAS BIODISPONIBILIDADE e DIGESTÃO

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