12906007
Description
Mind Map by Fernanda Mota, updated more than 1 year ago
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Created by Fernanda Mota
about 6 years ago
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Congelamento
- vantagens
- Não se acrescentam nem se eliminam componentes
- Não transmite nem altera o aroma natural
- não reduz a digestibilidade
- não causa perdas
significativas do valor
nutritivo
- não causa perdas
significativas do valor
nutritivo
- não reduz a digestibilidade
- Não transmite nem altera o aroma natural
- Não se acrescentam nem se eliminam componentes
- desvantagens
- Os microorganismos não são
destruídos, embora seu
número diminua
- Os esporos são muito
resistentes
- As toxinas não são destruídas
- Ocorre desidratação rápida e
intensa quando não há
acondicionamento adequado
- Ocorre desidratação rápida e
intensa quando não há
acondicionamento adequado
- As toxinas não são destruídas
- Os esporos são muito
resistentes
- Os microorganismos não são
destruídos, embora seu
número diminua
- Princípio
- Reduzir a temperatura do alimento para
abaixo do seu ponto de congelamento, no
qual uma proporção elevada de água
muda de estado físico, formando cristais
de gelo.
- Reduzir a temperatura do alimento para
abaixo do seu ponto de congelamento, no
qual uma proporção elevada de água
muda de estado físico, formando cristais
de gelo.
- Principais perdas nutricionais
- VIT C
- VIT C
- Exemplos de grupos alimentares
- Carnes
- Frutas / hortaliças
- Leites e derivados
- Carnes/ Aves/ Peixes
- Cereais
- Ovos (separar clara da gema)
- Ovos (separar clara da gema)
- Cereais
- Carnes/ Aves/ Peixes
- Leites e derivados
- Frutas / hortaliças
- Carnes
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