MACRO Y MICRO NUTRIENTES

MACRO Y MICRO NUTRIENTES

1. CARBOHIDRATOS

   • Fuente principal de energía.
     • Excedente
       • Se deposita como tejido adiposo
   • Se clasifican según el número de unidades de sacárido
     • Monosacárido
       • Fructosa
       • Glucosa
       • galactosa
       • Ej:emplo: Frutas y verduras
     • Disacárido
       • Sacarosa
       • Lactosa
       • maltosa
       • Ejemplo: Azúcar de mesa
     • Polisacárido
       • Digeribles
         • Almidón, dextrinas, glucógeno
       • No digeribles
         • Fibra soluble e insoluble
       • Ejemplo: Tubérculos y legumbres

2. GRASAS

   • Grasa Corporal
     • Almacenada
       • Brinda una reserva de combustible para el cuerpo
         • Exceso se almacena como tejido adiposo
     • Estructural
       • Estructura intrínseca de las células
         • Colesterol
           • Transporte y absorción
             • Vitaminas liposolubles
               • A, D, E, K y carotenoides
           • Precursor
             • Sales biliares
             • hormonas sexuales
             • Suprarrenales
   • Grasa alimentaria
     • Saturados
       • Mantequilla, suero, grasa de carne (animal)
       • Coco (vegetal)
     • No Saturados
       • Monoinsaturados
       • Poliinsaturados
         • Pescado
         • Ácidos grasos esenciales
           • Linolénico
           • Linoleíco
     • Trigliicéridos = glicerol + ácidos grasos
       • Origen animal y vegetal

3. PROTEÍNA

   • Formada por moléculas de aminoácidos (aa)
     • Mediante uniones peptídicas
     • 20 Aminoácidos
       • 8 esenciales adultos
         • fenilalanina, triptófano, metionina, lisina, leucina, isoleucina, valina y treonina.
       • 9 para niños
         • 8 + Histidina
       • Otros
         • glicina, alanina, serina, cistina, tirosina, ácido aspártico, ácido glutámico, prolina, hidroxiprolina, citrullina y arginina
   • Principal componente estructural de células y tejidos
   • Constituye mayor porción de músculos y órganos
   • Son necesarias para:
     • Crecimiento y desarrollo corporal
     • Mantenimiento y reparación del cuerpo
     • Reemplazo de tejidos dañados
     • Producción de enzimas metabólicas y digestivas
     • Constituyente esencial de hormonas (tiroxina e insulina)
   • Valor de la proteína
     • Tipo aa + cantidad aa +proporción aa
       • Alto valor biológico
       • Bajo valor biológico
         • Mezclas vegetales = reemplazo de proteína animal
   • Origen animal o vegetal
     • Carne, huevo, leche, arroz, maíz, frijol
   • Digestión compleja
     • Estómago, páncreas, intestino
   • Absorción
     • Torrente sanguíneo del intestino
       • Se desplaza al hígado
         • Se distribuye en todo el cuerpo
       • Excedente
         • Urea en orina
         • Se transforma en glucosa

4. MICRONUTRIENTES

   • Elementos traza
     • Mercurio
     • Plomo
     • Selenio
     • Magnesio
     • Cobre
     • Cobalto
     • Ninguna función esencial
   • VITAMINAS
     • A (Retinol)
     • Complejo B
       • B1 (Tiamina)
       • B2 (Riboflavina)
       • B3 (Niacina)
       • B5 (Ácido Pantoténico)
       • B6 (Piridoxina)
       • B7 (Biotina)
       • B9 (Ácido fólico o folatos)
       • B12 (Cianocobalamina)
     • C (Ácido Ascórbico)
     • D
       • D2 (Ergocalciferol)
       • D3 Colecalciferol
     • E (Tocoferol)
     • K
     • Necesarias para el metabolismo
       • Carencia = enfermedades
   • MINERALES
     • Hierro
     • Yodo
     • Flùor
     • Zinc
     • Calcio
     • Sodio
     • Potasio
     • Fósforo
     • Manganeso
     • Cloro

5. MACRONUTRIENTES

   • CARBOHIDRATOS
   • GRASAS
   • PROTEÍNA

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