Proteínas

Proteínas

1. Estrutura:

   • Ligações Peptídicas
     • AA - AMINOÁCIDOS
       • Grupo Amina Grupo Carboxila Carbono Central Cadeia Lateral R
         • Classificação Cadeia Letral
           • Polares Apolares Desprovidos de Carga Ácidos Básicos
       • ESSENCIAIS CORPO NÃO PRODUZ INGESTÃO DIETA
         • - Arginina - Histidina - Lisina - Metionina - Fenilalanina - Treonina - Triptofano - Isoleucina - Leucina - Valina
       • NÃO ESSENCIAIS CORPO PRODUZ EM QUANTIDADE SUFIECIENTE PARA ATENDER A DEMANDA
         • - Alanina - Asparagina - Aspartato - Cisteína - Glutamato - Glutamina - Glicina - Prolina - Serina - Tirosina
       • CONDICIONALMENTE ESSENCIAIS
         • situações clínicas
   • Primária: ligação linear entre as moléculas Secundária: folhas beta-linear, alfa hélice, formam poentes de hidrogênio Terciária: formato tridimensional Quaternária: união de duas ou mais cadeias polipeptídicas

2. NUTRIENTE ESSENCIAL A VIDA

3. 17% do peso corporal

4. Funções

   • Catalisadora: enzimas
   • Transporte: transferrina
   • Contração: Actina e Miosina
   • Proteção: anticorpos
   • Hormonal: Insulina
   • Estrutural: Colágeno, elastina.

5. ENZIMAS

   • Proteínas Biocatalizadoras
     • Facilitadoras: Aceleram reações químicas
       • Altamente específicas: Para cada reação atua uma enzima diferente.
         • Sítio Ativo: Cada enzima possui um encaixe diferente para o substrato (MODELO CHAVE-FECHADURA)
           • DESNATURAÇÃO: fatores que podem alterar o encaixe no sítio ativo da enzima.
             • TEMPERATURA: Ponto ótimo, a partir de 40 ºC desnatura.
             • PH: a concentração de PH ótimo para a velocidade da reação depende de cada local onde ocorre. Exemplo: Estômago PH ácido, Boca PH neutro, Intestino PH alcalino
             • CONCENTRAÇÃO DE SUBSTRATO: quanto maior a quantidade de concentração de substrato, mais diminui a velocidade da reação, podendo acontecer a desnaturação.
           • SUBSTRATO: Composto químico, orgânico ou mineral. Ex.: CHO, lipídeo, vitamina, sódio, potássio.
           • APOENZIMAS: Proteínas conjugadas
             • COenzimas: Vitaminas
             • CO-fator: Mineral
           • INIBIDORES: substâncias químicas que interferem na atividade catalítica das enzimas.
             • Irreversíveis: Desativa as enzimas - venenos - morte
             • Reversíveis:

6. Classificação quanto ao enfoque Nutricional

   • Proteínas COMPLETAS: encontram-se todos os aa essenciais em quantidades adequadas ao crescimento e manutenção do organismo
   • Proteínas PARCIALMENTE COMPLETAS: quantidades suficientes apenas para a manutenção orgânica.
   • Proteínas INCOMPLETAS: não fornecem aa essenciais nem à manutenção.

7. FATORES QUE AFETAM A DIGESTIBILIDADE E BIODISPONIBILIDADE DOS AA -composição dos aa; -disponibilidade de PTN hidrolizadas pelas enzimas; -digestibilidade e absorção; -ausância de toxicidade e fatores antinutricionais

8. DIGESTÃO

   • estômago: pepsina
     • lúmen intestinal: enzimas proteolíticas
       • células da borda em escova de epitélio intestinal: di e tripeptidases

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