Proteínas

Proteínas

1. AMINOÁCIDOS

   • La cadena lateral hace singular a cada aminoácido y determina su estructura, función y nombre
     • Grupo amino a un lado, grupo ácido al otro
       • Clasificación
         • Esenciales: 9, de alimentos
           • No esenciales: 11, de la síntesis celular
             • No esenciales pueden ser esenciales en circunstancias como; infancia, enfermedades, traumatismos
               • Síntesis de aminoácidos no esenciales
                 • Transaminación y Desaminación
                   • Composición de aminoácidos esenciales
                     • Proteínas de origen animal (excepto gelatina): completas. Cantidad adecuada de aminoácidos
                       • Proteínas de origen vegetal (excepto quinua y soya): incompletas. Déficit de al menos 1 de los 9 aminoácidos esenciales

2. FUENTES

   • De la dieta y el reciclado
     • Reutilización de aminoácidos que se obtienen durante el desdoblamiento de las proteínas corporales
       • 250 a 300 g de proteína produce y desdobla un individuo adulto al dia al consumir de 65 a 100 g
         • Plantas pueden proporcionar grandes cantidades de proteína dietética
           • Proteína de soya ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre
             • Proteínas vegetales ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos cánceres, obesidad y diabetes
               • La proteína de la clara de huevo tiene un valor biológico de 100, el más elevado para una proteína alimentaria
                 • RECOMENDACIONES PARA CONSUMO
                   • 10 a 35 % de las calorías totales
                     • En periodos de crecimiento
                       • Recuperación de enfermedades o lesiones
                         • 56 g/día para un varón de 70 kg y 46 g/día para una mujer de 57 kg

3. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • Estómago
     • Las proteínas se digieren parcialmente por acción de pepsina y ácido clorhídrico
       • Páncreas
         • Hay absorción adicional de proteínas por enzimas liberadas al intestina delgado
           • Intestino delgado
             • Se lleva a cabo la digestión final de proteínas y aminoácidos
               • Hígado
                 • Se absorben los aminoácidos hacia la vena porta y se transportan hacia el hígado para ir a la circulación
                   • Intestino grueso
                     • Hay poca proteína dietética en las heces

4. FUNCIONES

   • Producción de estructuras corporales vitales
     • Conservación del equilibrio de líquidos
       • Contribución al equilibrio ácido-base
         • Formación de hormonas y enzimas
           • Función inmunitaria
             • Transporte de nutrientes
               • Formación de glucosa
                 • Suministro de energía
                   • CLASIFICACIÓN
                     • Fibrosas
                       • Colágeno, elastina, queratina
                         • Globulares
                           • Albúminas, globulinas, lactoglobulina, histonas, protaminas
                             • Conjugadas
                               • Fosfoproteínas, glicoproteínas, lipoproteínas, croproteínas, nucleoproteínas

5. PROBLEMAS DE SALUD

   • Desnutrición
     • Marasmo
       • Kwashiorkor
         • Dietas proteínicas
           • No exceder 35%
             • Riñones excretan el exceso de nitrógeno en forma de urea
               • Consumo inadecuado de líquidos
                 • Proteína animal son ricas en grasas saturadas y colesterol
                   • Toxicidad por aminoácidos
                     • Pérdida de calcio
                       • Alergias a proteínas
                         • Reacciones de hipersensibilidad
                           • Alergia o intolerancia
                             • Proteína de cualquier alimento