Validação de Limpeza

Validação de Limpeza

1. Limpeza

   • Remoção de sujidades e arraste de MOs

2. Empresa Palestrante: Christeyns

3. Desinfecção

   • Destruição da maior parte dos MOs

4. Listeria

   • Gram+
   • Alta taxa de letalidade (15% a 30%)
   • Sobrevivem A -18°C/Ativa <1
     • Alto risco para RTD
   • Mesófila
     • Mas consegue sobreviver em ambientes mais extremos
   • Ph neutro é o ótimo
   • DTA: Meningite e aborto em início de gravidez
   • Histórico de Surto
     • BR:Queijo (2018) (Friolak)
     • BR:Leite Condensado (2018) Fazendeiro
   • Muito subnotificado no país
   • Controles
     • Zoneamento
       • Analisar Ralos, mesmo não tendo contato direto com alimento
       • Isolamento
         • Calçados, grandes riscos de contágio
       • Atenção para zonas de difícil limpeza
       • Controle de ambientes
         • Alguns ambientes podem demandar controles temporários mais intensos
     • Controle de acesso
       • Reforço de barreiras sanitárias
         • Cuidado com cerdas e demais materiais das barreiras sanitárias
       • Fluxo de área suja pra área limpa
     • Contaminação cruzada por utensílios
       • Utensílios específicos e exclusivos de áreas
         • Não permitir trocas, mesmo com higienização
       • Mangueiras
         • Principalmente as que vão no chão
     • Projeto Higiênico
       • Design
         • Forma
         • Materiais
           • Higienização pós limpeza
             • escovas e cerdas, podem estar com biofilmes e ser fontes de contaminação
         • Acabamentos
       • Facilidade de limpeza
     • Limpeza
       • Eliminar incrustrações
       • Eliminar Biofilmes
       • Cuidado com aerossóis
         • Evitar respingos no solo
         • Evitar pressão acima de 50 bar
           • Existem equipamentos de 6 a 30 bar
             • EVITAR RESPINGOS É MUITO IMPORTANTE
       • Limpeza e desinfecção de drenos, esgotos e áreas molhadas (diferentes níveis)
       • Seleção de produtos adequados
       • Remover oxidação/ferrugem
       • Atenção para Higienização de bandejas e caixas (contato cruzado)
     • Desinfecção
       • Biocida Eficaz
       • Rotação de Biocidas
       • Desinfecção intermediária, pode ser interessante como um processo meio
       • Nebulização e aspersão do ambiente
       • desinfecção após "Quebra" de biofilme é uma etapa crítica, pois "libera" os MOs
     • Revisão de Protocolos
       • Tarefas de limpeza
         • Avaliar necessidade de limpar externamente equipamentos que fazem CIP
       • Produto
       • Dosagem
       • Frequência
       • Temperatura
       • Ciclo de Sinner
         • Calor
         • Produto limpador
           • Avaliar Qualidade da água
         • Tempo
         • Energia Mecânica
     • Plano de amostragem
       • MPs
       • Produtos
       • Superfícies
         • Antes, durante e após higienização
   • Forma Biofilmes
     • Causam contaminações aleatórias
       • Causados por longos tempos de produção
       • Limpeza e desinfecções inadequadas
     • Existem testes rápido para detecção de biofilmes
     • Permanecem mesmo após limpeza
   • Muito associado a lácteos e carne
   • ONIPRESENTE
     • ralos
     • estruturas e instalações elevadas
     • áreas de difícil limpeza
     • Investigação não deve considerar somente os locais que são achadas comunmente, verificar toda área
   • Cepas podem persistir anos

5. Verificação

   • Depois
   • Laudo
   • Registros assinados

6. Validação

   • Eficácia
   • Base científica + técnica
   • Verificações
   • Robusta
   • Antes+Durante+Depois
   • Antes = revisão de docuemntos
   • Ensaios experimentais
   • Testes desafios
   • Testes de produtos
   • Modelagem matemática
   • Benchmarking
   • Histórico
     • SAC
   • Especialistas
   • Registros assinados

7. Ineficácia de limpeza reduz de 5% a 10% dos lucros

8. Monitorar

   • Durante o processo

9. Brasil, não tem dados de DTAs, por probelma de limpeza

10. Brasileiro não tem cultura de fazer verificação. Geralmente só faz por diligência (Isos, requisitos de clientes)

11. Métodos analíticos escolhidos criteriosamente

    • Avaliar quanto à especificidade e criticidade
    • Métodos validados e oficiais