Proteinas

Proteinas

1. Definición: Son macromoléculas, cuyas unidades estructurales son los aminoácidos.

   • Aminoácidos : Son las unidades estructurales de las proteínas.
   • Son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas las cuales constituyen el protoplasma de la células tanto animales como vegetales.
   • Los aminoácidos que necesitan ser ingeridos por el cuerpo para obtenerlos se les llama Esenciales
     • Carencia = limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las células de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento.
     • Isoleucina, Treonina, Leucina, Valina, Lisina, Metionina, Fenilalanina y Triptófano

2. La unión de varios aminoácidos forman lo que se llama “péptidos”.

   • Un conjunto de péptidos = “polipéptidos” y de la unión de estos se forman las Proteínas

3. Se clasifican en simples y complejas

   • Simples: compuestas solo por aminoácidos
     • Por ejemplo las albúminas.
   • Complejas: se encuentran unidas a un grupo no proteico llamado grupo prostético
     • Por ejemplo las lipoproteínas, glicoproteínas, nucleoproteínas fosfoproteínas.

4. Las proteinas tienen muchas funciones, entre ellas:

   • Ayudan al crecimiento y desarrollo, constituyen el 80% del peso seco de las células, regeneran y forman de tejidos., ayuda a la síntesis de enzimas, anticuerpos, hormonas y son constituyentes de la sangre.

5. Valor nutritivo es la calidad de una proteína, el cual será útil al consumidor para conocer la capacidad que tiene el alimento para satisfacer las necesidades de nitrógeno y aminoácidos.

   • Ingesta recomendada: Se debe tomar en cuenta la proteína patrón de referencia.
     • Para determinar la cantidad recomendable es necesario empezar por la calidad.
     • En general las proteínas de origen animal son de más alto valor biológico que las de origen vegetal, ya que contienen los aminoácidos esenciales en cantidad y proporción mas adecuada.
     • La proteína tipo se ha determinado como la del huevo de gallina.
     • De acuerdo a las etapas de la vida conforme pasa la edad va aumentando la cantidad de proteína necesaria de 13g/día 56 g/día hasta 60 g/día.

6. Las proteínas tienen capacidad de complementarse si se mezclan proteínas de más alto valor biológico con otras que lo tengan inferior, por ejemplo: leche más cereales.

   • Los alimentos más ricos en proteínas son los de origen animal como la carne, el pescado, huevo, leche, queso y yogur.

7. Requerimientos de las proteinas:

   • 15 -20 % del total de la energía de la dieta.
   • Aportan 4 kcal por gramo

8. Proteinas y el ejercicio:

   • La mayoría de los atletas consumen una dieta muy alta en proteína, debido a que así se “mejorará la fuerza y el rendimiento y aumentará el volumen muscular”.
   • La ingesta de proteínas en forma excesiva puede ocasionar deshidratación, perdida de calcio, gota y tal vez, sobrecarga a los riñones.
   • Con una dieta correcta se cubre la proteína

9. Enfermedades relacionadas:

   • Desnutrición proteíco-energética: (si no se ingieren)
   • Insuficiencia Renal
   • Gota. (acido úrico)
     • La gota la causa la acumulación excesiva de ácido úrico en el cuerpo.

10. El ácido úrico surge por la descomposición de unas sustancias llamadas purinas. Las purinas se encuentran en todos los tejidos del cuerpo. También se encuentran en muchos alimentos tales como el hígado, leguminosas, alimentos de origen animal, las anchoas.

11. El ácido úrico se disuelve en la sangre, pasa por los riñones y sale del cuerpo en la orina

    • Sin embargo, el ácido úrico puede acumularse en la sangre cuando:
      • El cuerpo aumenta la cantidad de ácido úrico que produce.
      • Los riñones no eliminan suficiente ácido úrico.
      • Se consumen muchos alimentos ricos en purinas.
    • Los valores normales están entre 3.5 y 7.2 mg/dL. Arriba de esta cifra se considera acido úrico elevado