Proteinas

Proteinas

1. Son uno de los componentes vitales para el organismo, al igual que los HC y los lipidos, se componen de Oxigeno, Carbono, e hidrogeno pero se diferencian por su contenido de Nitrogeno, que es lo que permite asumir distintas estructuras y con ello multiples funciones fundamentales para el desarrollo de la vida.

   • Su componente basico son los AMINOACIDOS
     • Existen una gran variedad de ellos, y 20 son los que se combinan para formar peptidos y con ello proteinas. La union entre 2 aminoacidos se realiza mediante un enlace (–CO–NH–) al que se le llama peptidico.
       • Aminoacidos Escenciales
         • Arginina / Fenialalanina / Histidina / Isoleucina / Leucina / Lisina / Metionina / Treonina / Triptofano / Valina
       • Aminoacidos no escenciales
         • Alanina / Aspargina / Aspartato / Cisteina / Glicina / Glutamato / glutamina / Prolina / Serina / Tirosina
       • Proteinas de la Dieta
         • Bajo valor Biologico
           • No contienen todos los aminoacidos
             • Presentes en alimentos de origen vegetal
         • Alto Valor Biologico
           • Contienen todos los aminoacidos escenciales
             • Presente en Carnes, Lacteos y sus derivados.
         • Digestion de la proteinas
           • Etapa Fisica
             • Masticaciòn
               • En la etapa de ingestion, comienza el proceso de degradaciòn de los alimentos en moleculas mas pequeñas, ademas de la solubilizacion de las proteinas con el agua de la salva secretada por la glandula parotida.
                 • Los Dientes incisivos se encargan de cortar el alimento y los Dientes molares de la trituracion del mismo, el resultado de este proceso es desplazado hacia el tubo digestivo para continuar el proceso de digestiòn en el estomago.
           • Etapa Quimica
             • Una vez en el estomago el alimento se encuentra con el jugo gastrico, rico en àcido clorhidrico el cual provee el medio àcido para completar la hidrolisis de las proteinas y provee un soporte para la activacion de pepsinogeno que es un zimógeno
           • Etapa Enzimatica
             • Pepsina
               • Es una enzima que actua en un pH optimo de 1.5 a 2, generalmente tiene ácido aspártico en su sitio activo lo que le permite actuar como una endopeptidasa, que hidrolizan las cadenas péptidos dentro de la cadena de la proteina, liberando polipeptidos mas pequeños.
                 • Tiene afinidad con los Acidos Aromaticos , una vez que se completa el proceso digestivo a traves de las pepsinas, actuan otras enzimas que estan en el intestino delgado.
             • Tripsina
               • Enzima que actua en el Intestino delgado, que tambien es endopeptidasa
                 • Es la enzima mas importante cuanti y cualitativamente
                   • Es una proteina que es sintetizada como un zimógeno por el pancreas exocrino
                     • Se activa en un pH alcalino alrededor de 8
                       • Tiene afinidad con los aminoacidos basicos
             • Quimo tripsina
               • Enzima que actua en el intestino delgado. Es sintetizada como quimiotripsinógeno actuando como una endopeptidasa
                 • tiene especial afinidad con los Acidos Aromaticos
             • Elastasa
               • Enzima que actua en el Intestino delgado, actua sobre aminoacidos pequeños, en general lo hace actuando sobre la elastina
             • Carboxilopeptidasa
               • Enzima sintetizada por el pancreas exocrino, se denomina endopeptidasa, actua en el extremo carboxilo terminal de las proteinas, liberando aminoacidos libres.
                 • A
                   • Actuan sobre los acidos aromaticos
                 • B
                   • Actuan sobre aminoacidos basicos
             • Aminopeptidasa
               • Enzima sintetizada por el pancreas exocrino, la cual se denomina endopeptidasa, es decir, actua en el extremo amino terminal de las proteinas, liberando aminoacidos libres.
             • Proceso que busca obtener aminoacidos, por medio de accion enzimatica en el intestino
           • Asimilacion
             • Los aminoacidos son absorbidos por el ribete en cepillo, utilizandose mecanismos de difusion facilitada para lograr su ingreso a traves del sistema porta y su distribuciòn a traves del organismo
               • Una vez absorbidos hay distintas vias.
                 • Proteinas Celulares
                   • pueden ir a los tejidos para la sintesis de proteinas celulares
                 • Esqueleto Carbonado
                   • Puede ser utilizado para la formacion de a) Glucosa (Gluconeogenesis) , b) Cuerpos cetonicos (cetogenesis), o ambos
                 • - NH
                   • Carbamol (Puede formar este intermediario)
                     • Urea ( para sintesis de la urea, se sintetiza en el higado, tanto en la mitocondria como en el citoplasma ) y se excreta a traves de la orina
                       • El producto Final del metabolismo del grupo amino de los aminoacidos
                     • Pirimidinas (se utilizan para la formacion de acidos nucleicos)
                   • Glutamato, que puede ir hacia la formacion de Glutamina
                     • Lo que lleva a la foramcion de hexosaminas
                     • Formacion de NAD
                 • Hemo
                   • Ciertos aminoacidos pueden ir a la sintesis de Hemo y utilizarse para la sintesis de hemoglobina, citocromos, y peroxidasas
           • Todo el proceso digestivo no esta regulado por el estado de ayuno o saciedad que tenga la persona sino tambien participan una serie de hormonas como la Gastrina que tiene la virtud de estimular la secrecion de acido clorhidrico, proveendo el medio adecuado para la activacion de la pepsina. O la Secretina que se encarga de la sintesis de un jugo intestinal rico en bicabonato y agua. La colecistoquinina pancreozimina que favorece la contraccion de la vesicula biliar, y la secrecion de enzimas por parte del pancreas, para que tanto enzimas como hormonas esten en sincronia y todo el proceso del sistema digestivo se lleve a cabo.

2. Bibliografia : 1) Guyton, A. (2003). Tratado de Fisiologia Medica., 1(13), 1-2932. https://drive.google.com/file/d/1NbSMYJoO_2pYm6IcyLkCW7D2mdIP63JD/view, 2) Lucentini, M. (2019, 7 marzo). Metabolismo de las Proteinas. Bioquimica Virtual UBA. https://www.youtube.com/watch?v=dAD3CeBHp3U