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TIPOS DE SERVICIO DE MESA
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TIPOS DE SERVICIO DE MESA
SERVICIO EMPLATADO
- La forma más habitual es el servicio de emplatado o servicio directo, también conocido como servicio a la americana
- En diversas ocasiones se monta o emplatan en la cocina y se sirven directamente a la mesa
- Se sirve directamente a la mesa por la derecha del comensal
- Es el servicio de menor coste. Al ser menos costoso y requiere menos personal
Servicio a la inglesa
- Los alimentos se presentan se presentan por el lado izquierdo del comensal con los cubiertos apropiados
- Cuando el número de comensales son altos. Es necesario tener bastantes camareros para realizar el servicio.
- Por lo del coste en personal es alto. Es una técnica que debe practicarse. También, cuando se ponen alimentos para compartir. Pues es preferible dar a cada comensal su ración.
SERVICIO A LA FRANCESA
- Se presentael platillo al lado izquierdo del comensal, el propio comensal se sirve en su propio plato
- Se necesita cubiertos que porta el camarero para realizar el servicio
- El servicio es muy lento que los anteriores servicios. y se necesita más personal
SERVICIO A LA RUSA
- Se sirve al comensal a lado del cliente en un carrito auxiliar
- Este servicio se utiliza para los alimentos crudos, trinchados, poco hechos, flameados.
- Se da a la dedicación a un solo cliente. Actualmente, es muy poco común debido a que se utilizan los restaurantes tradicionales de alto nivel económico
SERVICIO GUERIDÓN
- Se sirve al comensal el alimento ya cocinado a la mesa
- Se les muestra a los comensales y se situa en la mesa auxiliar
- Se utiliza para reuniones informales, en eventos en zonas de espera y aperitivos etc
- El orden de servicio depende del tipo de eventos. se le sirven por el lado derecho del comensal según el tipo de reunión, en las más formales lo habitual es servir primero al invitado de mayor honor y seguir según ese orden.
