CONTROLE DE QUALIDADE

CONTROLE DE QUALIDADE

1. TRIGO

   • UMIDADE
     • Método tradicional
       • Infravermelho
         • Balança
           • Trigo: 13% e Farinha 14%
     • % água livre
       • Rendimento
         • Sanidade (fungos e micotoxinas
   • PH - PESO HECTOLITRO
     • Peso de 100 litros de grão
       • Quanto maior resultado, maior extração da farinha
         • Análise realizada sem limpeza prévia
           • Indica rendimento
             • Indica espaço de armazenamento
               • Logística
   • CLASSIFICAÇAO
     • Matéria estranha
       • Impurezas
         • Tudo da planta que não o grão, palha, caule e etc
         • Defeitos
           • Ardidos, chochos, danificados por insetos, queimados, germinados, ardidos, esverdeados, mofados
             • Grão com defeitos viram farelo
             • Grãos germinados e mofados são recusados
       • Tudo que não for trigo
   • FALLING NUMBER
     • Determinar a atividade enzimática
       • Alfa amilase
   • MOAGEM EXPERIMENTAL
     • Verificar a extração
       • Rendimento/farinha obtida
         • Qualidade do trigo
     • Prévia do comportamento do trigo
     • Limpeza
       • Umidificação
         • Repouso
         • Sem umidificação
           • Aumenta amido danificado, diminui o rendimento, aumenta a cinza
             • Casca fica quebradiça
   • PESO 1000 GRÃOS
     • Velocidade de umidificação antes da moagem
       • Tamanho do grão
         • Ligado ao rendimento
     • Tamanho da semente
   • NIR - NEAR INFRA RED
     • Análise rápida
       • Umidade, proteína, cinzas, amido danificado, % de glúten

2. FÍSICO-QUÍMICO FARINHA

   • COR
     • L, a*, b*
       • L = preto a* + = vermelho e a*- verde b*+= amarelo e b*-= azul
   • PEKAR
     • Cor e Pigmentos (farelo)
       • Indicam peneira furada
       • Importante em Massas
   • CINZAS
     • Indica presença de minerais
     • Alta cinzas
       • Maior absorção de água
         • Dificulta a formação do glúten
           • + água na massa e batimento maior
             • Queima o glúten
             • Massa fica pegajosa
   • Granulometria
     • Ligado a velocidade de absorção
       • Farinha mais fina maior área, + água
   • PROTEÍNA
     • % proteína total
       • Solúveis
         • Albumina e Globulina
           • Proteínas nutricionais
       • Insolúveis
         • Glutenina e Gliadina
           • Formadora de glúten
   • ACIDEZ GRAXA
     • Rancificação - oxidação lipídica
       • Ácidos graxos livres
     • Condições e tempo de armazenamento