PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. ESTRUCTURA QUÍMICA

   • AZUFRE
   • CARBONO
   • HIDRÓGENO
   • NITRÓGENO
   • OXÍGENO

2. FUNCIONES

   • Las proteínas construyen y reparan el tejido del cuerpo, juegan un papel muy importante en la regulación de múltiples funciones corporales y proporcionan energía, si hay carbohidratos y grasas insuficientes en la dieta.
     • La función principal de las proteínas es construir y reparar tejidos corporales. Esto es posible gracias a la provisión del tipo y número correcto de aminoácidos en la dieta. Además, a medida que las células se degradan durante el metabolismo (catabolismo), algunos aminoácidos que se liberan en la sangre se reciclan para construir nuevos tejidos y reparar otros (anabolismo).

3. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS DIETÉTICAS Y EJEMPLO DE CADA UNA:

   • PROTEÍNAS COMPLETAS
     • SON AQUELLAS PROTEÍNAS ALIMENTARIAS QUE CONTIEN LOS NUEVE AMINOÁCIDOS INDISPENSABLES EN CONCENTRACIONES SUFICIENTES PARA CUBRIR LOS REQUERIMIENTOS DEL ORGANISMO
       • SE ENCUENTRAN EN CARNE MAGRA O PESCADOS
   • PROTEÍNAS INCOMPLETAS
     • SON PROTEÍNAS ALIMENTARIAS DEFICIENTES EN UNO O MÁS AMINOÁCIDOS DE LOS NUEVE AMINOÁCIDOS ENSENCIALES QUE DEBEN SER PROPORCIONADOS POR LOS ALIMENTOS
       • SE ENCUENTRE EN MAÍZ O NUECES
   • PROTEÍNAS COMPLEMENTARIAS
     • SE ENFOCA EN LA COMBINACIÓN DE 2 O MÁS PROTEÍNAS INCOMPLETAS PARA SATISFACER LAS NECESIDADES TOTALES.
       • UNA FORMA COMÚN DE ESTO ES LA COMBINACIÓN DA EL MAÍZ Y LA SOYA .
   • FUENTES ALIMENTICIAS
     • ENTRE ESTAS FUENTES SE INCLUYEN CARNES, PESCADO, AVES DE CORRAL, HUEVOS, LECHE Y QUESO.

4. EXCESOS

   • CONTRIBUYE AL DESARROLO DE CARDIOPATÍAS Y SE HAN ASOCIADO AL CÁNCER DE COLÓN Y A OSTEOPOROSIS .

5. DEFICIENCIAS

   • EDEMA
   • LETARGO
   • PÉRDIDA DE APETITO, FUERZA Y PESO.
   • DESGASTE MUSCULAR
   • EDEMA

6. DIGESTIÓN, METABOLISMO, ABSORCIÓN Y ELIMINACIÓN

   • DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
     • LA DIGESTIÓN MECÁNICA DE LAS PROTEÍNAS EMPIEZA EN LA BOCA, DONDE LOS DIENTES TRITURAN LA COMIDA EN PEQUEÑOS TROZOS.
       • LA DIGESTIÓN EMPIEZA EN EL ESTOMAGO DESPUES DE LA DIGESTION LAS VELLOSIDADES DEL INTESTINO DELGADO ABSORBEN LOS AMINOACIDOS, QUE SE TRANSPORTAN EN LA SANGRE HACIA TODOS LOS TEJIDOS DEL CUERPO, AHÍ SE USAN PARA FORMAR LAS PROTEÍNAS NECESARIAS.,
   • METABOLISMO Y ELIMINACIÓN
     • CUANDO LOS AMINOÁCIDOS SE DEGRADAN, SE APARTAN LOS GRUPOS QUE CONTIENE NITRÓGENO.
       • A ESTE PROCESO SE DE DENOMINA DESAMINACIÓN ,PRODUCE AMONIACO , QUE S LIBERADO POR LAS CÉLULAS HACIA EL FLUJO SANGUÍNEO, EL HÍGADO RECOJE EL AMONIACO, LO TRANSFORMA EN UREA Y LO REGRESA AL FLUJO SANGUINEO PARA QUE LOS RIÓNES LO FILTREN Y LO EXCRETEN .
         • LAS PARTES SOBRANTES SON USADAS PARA GENERAR ENERGÍA O SE TRANSFORMAN EN CARBOHIDRATOS O GRASAS Y SE ALMACENAN COMO GLUCÓGENO O TEJDO ADIPOSO.

7. KCAL POR GRAMO

   • NO APORTAN

8. REQUISITOS DIETÉTICOS

   • EL REQUISITO PROTEICO DIARIO PARA UN ADULTO PORMEDIO ES DE 0.8 GRAM0S POR CADA KILOGRAMO DE PESO CORPORAL

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