LAS PASTAS

HISTORIA
1. El descubrimiento de la pasta Marco polo en el siglo XIII, el cual introdujo en Italia de vuelta en uno de sus viajes a china en 1271
COMPOSICION
1. Para la realizacion de pastas frescas la composicion de la masa se realiza sobre un 100 % de ingredientes secos un 50% de humedos.
CLASIFICACION DE LAS PASTAS
1. PASTA I
  1. PASTA I
    1. Pasta Fresca
      Annotations:
      - Se elabora de forma artesanal y a la que no tiene un proceso de desecado y precisa menos coccion que le seca y tiene una hidratacion al 50%
    2. Pasta seca
      Annotations:
      - Es la que se realiza mediante un proceso industrial y tiene una hidratacion al 35%
2. PASTA II
  1. PASTA II
    1. Pastas Simples
      Annotations:
      - Son aquellas elaboradas con huevo o agua
    2. pastas Coloreadas
      Annotations:
      - Son elaboradas con un ingrediente que les da color VERDE:clorofila ROJO:caroteno MORADO:antiocianina NEGRO:nerocepia
    3. Pastas Rellenas
      Annotations:
      - Se usan tambien discos de masa fina , de entre 8 y 13 cm. De diametro , cortados a mano o con maquinas cortadoras o troqueladoras. Algunas de estas pastas son: Ravioles , sorrentinos , panzotis , capelletis.

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