AÇÚCARES

os açúcares contém um aldeído ou cetona e hidróxilos
1. têm carbonos quirais, logo têm formas estereoquimicas que podem representar-se com projeções de Fischer
  2. os epímeros diferem apenas num carbono quiral
    1. 1. D-glucose e D-manose, epímeros em C-2
  3. na forma linear, o carbono anomérico é facilmente oxidado
    1. a ligação glicosídica protege o carbono anomérico da oxidação
      2. os polissacarídeos consistem em vários monossacarídeos ligados por ligações glicosídicas. no fim da cadeia, há um terminal redutor em que o carbono anomérico não está envolvido numa ligação glicosídica
        os polissacarídeos servem como combustível armazenado para as células
2. os açucares podem formar hemiacetais ou acetais internos, criando uma estrutura cíclica, representados por fórmulas de Haworth
  1. 1. o nome dá-se tendo em conta a estrutura da furanose (5C) ou da piranose (6C).
    2. neste caso, é a D-glucopiranose
os açucares podem associar-se a outras moléculas, formando glicoconjugados
1. as proteoglicanas são glicoconjugados em que uma proteína está ligada covalentemente a uma ou mais grandes glicanas. a glicana é a parte maior (em massa) da molécula.
2. as glicoproteínas têm oligossacarídeos ligados covalentemente que são ais pequenos, mas mais complexos estruturalmente, logo mais ricos em informação que nas proteoglicanas.
3. os glicolípidos e lipopolissacarídeos são componentes da membrana plasmática que têm oligossacarídeos expostos na face extracelular

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