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Ana  Martinez Roa
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Ana  Martinez Roa
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MARCO REFERENCIAL RESTAURANTE ORGANICO

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1 ASPECTO ECOLOGICO - BIOLOGICO
1.1 Relación directa
1.1.1 Restaurante organico
1.1.1.1 EN EL MUNDO
1.1.1.1.1 Restaurantes "eco-friendly"
1.1.1.1.1.1 última tendencia gourmet empleada por aquellas personas para las que comer bien y de forma saludable es una actitud de vida. Para disfrutar de esta comida y esta cocina no es necesario ser vegetariano ni vegano. En estos restaurantes ofrecen productos obtenidos de forma natural, lo cual es una consecuencia directa de su creencia en preservar el medio ambiente.
1.1.1.1.1.1.1 ESPAÑA
1.1.1.1.1.1.1.1 bocados eco-gourmet con aires argentinos a ritmo de jazz y tango
1.1.1.1.1.1.1.1.1 IL TAVOLO VERDE
1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 OLIVIA TE CUIDA
1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 PIZZASANA
1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 CRUCINA
1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1.1 BUENAS Y SANTAS
1.1.1.1.1.1.1.1.2 MADRID
1.1.1.1.1.1.1.2 BARCELONA
1.1.1.1.1.1.1.2.1 OBBIO
1.1.1.1.1.1.1.2.1.1 WOKI ORGANIC
1.1.1.1.1.1.1.2.1.1.1 NONONO
1.1.1.1.1.1.2 NUEVA YORK
1.1.1.1.1.1.2.1 el paraíso del cacao transformado en pequeñas delicias cuyos ingredientes -del azúcar a la harina- hasta el embalaje es 100% orgánico
1.1.1.1.1.1.2.1.1 ABC KITCHEN
1.1.1.1.1.1.2.1.1.1 DAYLESFORD CAFE
1.1.1.1.1.1.2.2 NORTE AMERICA
1.1.1.1.1.1.3 PARIS
1.1.1.1.1.1.3.1 menús de inspiración australiana
1.1.1.1.1.1.3.1.1 CAFE PINSON
1.1.1.2 EN COLOMBIA
1.1.1.2.1 BOGOTA D.C
1.1.1.2.1.1 Bioplaza: restaurante con concepto BIO en Colombia. Se especializa en nutrición alternativa, ofrece productos procedentes de la agricultura orgánica con producción limpia y ecológica.
1.1.1.2.1.1.1 Quinua y Amaranto Es un pequeño restaurante natural ubicado en el Barrio La Candelaria de Bogotá. Su concepto lo define la cocina saludable con el uso de verduras orgánicas, cereales integrales y proteína vegetal.
1.1.1.2.1.1.1.1 Suna: es la mezcla de ingredientes completamente orgánicos y naturales. Su menú incluye alimentos libres de grasas y azúcares refinados los cuales son elaborados con productos integrales y saludables
1.1.1.2.1.1.1.1.1 La Criolla Restaurante con especialidad en comida orgánica; también cuenta con una gran variedad de cocteles. Está ubicado en el barrio La Macarena, centro de Bogotá.
1.1.1.3 SUDAMERICA
1.1.1.3.1 BUENOS AIRES
1.1.1.3.1.1 BIO es un restaurante de cocina natural orgánica y vegetariana gourmet ubicado en el barrio de Palermo. Una gran propuesta para comer sano y natural.
1.1.1.3.1.1.1 ARTEMISIA
1.1.1.3.1.1.2 ALGUITO
1.1.1.3.2 LIMA
1.1.1.3.2.1 HIERBABUENA
1.1.1.3.2.1.1 ARABICA
1.1.1.3.2.1.1.1 QUINTA ESCENCIA
1.1.1.3.3 SANTIAGO
1.1.1.3.3.1 EL NATURALISTA
1.1.1.3.3.2 EMPORIO NACIONAL
1.1.1.3.3.3 QUINOA
1.1.2 Huertas urbanas organicas
1.1.2.1 EN EL MUNDO
1.1.2.1.1 La Agricultura Urbana según el Catedrático de la Universidad Politécnica de Madrid, Julián Briz, no es una moda, viene para quedarse, es la “revolución silenciosa”. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, define la agricultura urbana y periurbana (AUP) como “el cultivo de plantas y la cría de animales en el interior y en los alrededores de las ciudades. La agricultura urbana y periurbana proporciona productos alimentarios de distintos tipos de cultivos (granos, raíces, hortalizas, hongos, frutas), animales (aves, conejos, cabras, ovejas, ganado vacuno, cerdos, cobayas, pescado, etc.) así como productos no alimentarios (plantas aromáticas y medicinales, plantas ornamentales, productos de los árboles).
1.1.2.1.1.1 ESPAÑA
1.1.2.1.1.1.1 El número de huertos urbanos supera los 15.000, en más de 300 municipios.
1.1.2.1.1.1.1.1 Los huertos urbanos se pueden convertir en un elemento de unión entre los urbanitas y el ámbito rural.
1.1.2.1.1.1.1.1.1 Si las cosas no se hacen bien los huertos urbanos se pueden convertir en la trasera de las ciudades, abandonados, degradados y cubiertos de escombros.
1.1.2.1.1.2 TIPOS DE HUERTAS
1.1.2.1.1.2.1 URBANA
1.1.2.1.1.2.1.1 PERIURBANO
1.1.2.1.1.2.1.1.1 ESCOLAR
1.1.2.1.1.2.1.1.1.1 TERAPEUTICO Y DE INTERACCION SOCIAL
1.1.2.1.1.2.1.1.1.1.1 VECINAL
1.2 Relación analoga
1.2.1 CIUDADES SALUDABLES EN EL MUNDO
1.2.1.1 Los criterios que hacen que una ciudad sea o no considerada saludable son muy amplios pero todos tienen que ver con la calidad de vida de sus habitantes. La cantidad de zonas verdes, la densidad de automóviles, los kilómetros de carril para bicicletas, las zonas peatonales, los espacios libres de humo, los servicios y oferta social y cultural
1.2.1.1.1 Copenhague
1.2.1.1.1.1 Horas de trabajo - actividad fisica - ciclovías
1.2.1.1.2 Okinawa
1.2.1.1.2.1 Ejercicio - dieta balanceada
1.2.1.1.3 Vancouver
1.2.1.1.3.1 "Ciudad amigable con el medio ambiente"
1.2.1.1.4 Melbourne
1.2.1.1.4.1 bajas tasas de criminalidad - excelentes servicios salud y educación - tolerancia a diferentes etnias, religiones y estilos de vida - actividades culturales y deportivas
1.2.1.1.5 Singapur
1.2.1.1.5.1 alquiler de bicicletas - programas contra la grasa y el tabaco - Consejo de Promoción de la Salud- alimentación sana - ejercicio - educación sanitaria- exámenes regulares
1.2.1.1.6 Napa
1.2.1.1.6.1 comida sana - el senderismo - el ciclismo- incentiva el arte - la cultura- clases de cocina nutricional- hula-hula,
1.3 creencia de preservar el medio ambiente
2 Huertas urbanas
2.1 HISTORIA - ORIGEN
2.1.1 La agricultura urbana germinó en los inicios de la ciudad industrial del siglo XIX, al cumplir funciones de subsistencia, higiene y control social. En países como Gran Bretaña, Alemania o Francia las autoridades locales y las grandes fábricas se vieron obligadas a ofrecer terrenos a los trabajadores para completar sus recursos y mejorar las condiciones de vida en los barrios obreros.
2.1.2 Los Huertos para pobres (poor gardens), surgidos en la ciudad industrial del XIX y principios del XX, cumplían básicamente funciones de subsistencia, salud y estabilidad social, y se concebían como elementos que aliviasen las condiciones de hacinamiento, insalubridad y falta de recursos en los barrios obreros.
3 Restaurantes
3.1 Entes certificadores
3.1.1 INVIMA
3.1.1.1 1. AMBITO DE APLICACIÓN DEL DECRETO 3075 DE 1997 - 2. DEFINICION DE B.P.M - 3. CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓNDE ALIMENTOS - 4. PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS - 5. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION - 6. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD - 7. SANEAMIENTO - 8. ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN CONTENIDO PM06-CAT-G3 V2 24/03/2010
3.1.1.2 LAS BPM SON LOS PRINCIPIOS BÁSICOS - PRACTICAS GENERALES DEHIGIENE EN LA MANIPULACIÓN , PREPARACIÓN, ELABORACIÓN, ENVASADO, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓNDE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO, CON EL OBJETO DEGARANTIZAR QUE LOS PRODUCTOS SE FABRIQUEN ENCONDICIONES SANITARIA ADECUADAS Y SE DISMINUYAN LOSRIESGOS INHERENTES A LA PRODUCCIÓN
3.2 Psicologia del consumidor
3.2.1 Psicologia del color
4 CONCEPTUALIZACION
4.1 Aspectos de diseño
4.1.1 parametros tecnicos
4.1.1.1 Acustica
4.1.1.1.1 Aislar sonidos - evitar reverberación - generar privacidad
4.1.1.2 Luminotecnia
4.1.1.2.1 Amenizar estadia del usuario sin cansar la mirada por esfuerzo.
4.1.1.3 Ergonomia y antropometria
4.1.2 estilos y tendencias
4.1.2.1 Bohemio
4.1.2.1.1 Texturas naturaleza pigmentos
4.1.2.2 Art nouveau
4.1.2.2.1 representacion organica - naturaleza - tallos plantas
4.1.2.3 Industrial
4.1.2.3.1 Ladrillo - metal- madera - vidrio
4.1.2.4 Tudor
4.1.2.4.1 Madera
4.1.2.5 urbano
4.1.2.5.1 Oxidos - concreto - metales - arcillas - acrilicos
4.1.2.6 Rustico
4.1.2.6.1 Madera - pureza del material
4.1.2.7 Representación elementos naturales
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