MÉTODO DE CONSERVACIÓN POR FERMENTACIÓN

MÉTODO DE FERMENTACIÓN

• MARICIELO QUINTERO LEAL
• LEIDY CRISTINA VIEDA CALDERÒN
• MANEJO Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
• UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
• FACULTAD ECONOMÍA Y ADMINISTRACIÓN
• ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
• NEIVA - 2017

QUE ES FERMENTACIÓN

• La fermentación es un proceso catabólico es decir la transformación de moléculas complejas, en moléculas simples, dentro del metabolismo. Así es un proceso de oxidación que tiene lugar de forma incompleta, siendo además un proceso totalmente anaerobio sin presencia de oxígeno, dando como producto final un compuesto de tipo orgánico, el cual caracteriza por lo general, a los distintos tipos de fermentaciones existentes.
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PARA QUE SIRVE

• Sirve para producir sabores y caracteristicas fisicas nuevas y deseables.
• Ayudar a la conservaciòn de los alimentos.
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LA FERMENTACIÓN DEPENDE DE:

• De la conversiòn de azucares a àcidos de los microorganismos y de la imposibilidad de las bacterias de crecer en un medio àcido.
• El cloruro de sodio es muy ùtil, limita el crecimiento de gèrmenes indeseables en el proceso de la fermentaciòn.
• PUEDEN ESTAR PRODUCIDAS POR:
• Bacterias
• Levaduras
• Moho o ambas

Productos de un proceso de fermentaciòn:

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• Legenda: El encurtido combinado el salado y la fermentaciòn

Causa de descomposiciòn de productos:

• Malas condiciones durante la fermentaciòn.
• Oxidaciòn del àcido làctico y otros àcidos del producto fermentado ocasionado por levaduras y mohos, afectan el aspecto, sabor, textura y color del producto.
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TIPOS DE FERMENTACIÒN:

• Fermentaciòn alcoholica: es un proceso biològico que se ejecuta mendiante la elevadura y algunas clases de bacteria sin oxigeno.
• Fermentacion Làctica: se da por la lactato deshidrogenasa (àcido lactico), y conseguì la producciòn de yogurt .
• Fermentaciòn butìrica: se basa en la trasformaciòn de los glùcidos en àcido butìrico esta se da por la ausencia de oxigeno.
• Fermentacion Acètica: se da al trasformar el alcohol en àcido acètico, este se forma por la oxidaciòn del alcohol a travès de la bacteria del vinagre en presencia de oxigeno.
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