Bromatologia

Bromatologia

1. Proteínas, Carboidratos, Vitaminas, Fibras, Lipídeos e Sais Minerais

   • Carboidratos
     • açúcares
       • detecção de um açúcar ou de um açúcar redutor em um alimento ou na urina.
         • Sacarose (C12H22O11) + H2O + benedict --> composto de coloração alaranjada
           • laranja - presença de glicose
           • verde - não presença de glicose
       • Presença de açúcar em um alimento, foram usadas a banana o arroz e a maçã
         • presença da sacarose na banana madura
         • não presença na banana verde
     • Proteínas
       • detecção de proteína em clara de ovo (ovoalbumina)
         • clara + reagente de benedict ---- > coloração violeta
           • violeta - presença de proteínas
           • azul, não presença de proteínas