LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

LA MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

1. Microorganismos

   • ¿Qué son?
     • Seres vivos microscópicos
       • Relación con otras ramas.
         • Microbiología médica. Veterinaria. Virología. Parasitología. Genética. Bioquímica. Epidemiología.
           • Conceptos básicos
         • Salud: Estado de bienestar. Alimento sano: Contiene características organolépticas que causan satisfacción. Muestra: Porción representante de lo preparado. Alimento perecedero:Tiene vida útil corta. Alimento semielaborado: Recibe tratamiento térmico. Conserva: Alimento sometido a un proceso para elevar su vida útil. Semiconserva: Productos establecidos para un tiempo limitado.
         • Indicadores de calidad sanitaria
           • Determinación de microorganismos a 30 ºC. Determinación de coliformes. Determinación de coliformes fecales (actualmente mas conocido como termotolerantes). Determinación de Escherichia coli. Determinación de hongos filamentosos. Determinación de levaduras viables. Determinación de enterobacterias totales . Determinación de enterococos o estreptococos fecales. Prueba de esterilidad
   • Riesgos
     • Aumento del comercio de estos. Nuevas técnicas para producir más. Rápida distribución. Consumo en áreas prevalecientes de ETAS

2. ¿Qué es?

   • Es el estudio que trata los procesos influyentes en los alimentos