Lípidos

Lípidos

1. ¿Qué son?

   • Grasas
   • Insolubles en agua
   • Constituidos por triglicéridos
   • Aportan el doble de energía (9 kcal por gramo)
   • Aumenta la densidad energética en la dieta

2. Funciones

   • Principalmente fuente de almacenamiento de energía
   • Protegen órganos vitales contra estados de choque
   • Transporta vitaminas liposolubles
   • Dan sabor a la dieta
   • Componentes de tejido adiposo y membrana celular
   • Aislantes térmicos

3. Clasificación

   • Por su función:
     • Grasas de almacenamiento
       • Acumuladas en animales y vegetales son una fuente energética importante,
     • Grasas estructurales
       • Forman parte de las membranas celulares nos y de órganos como el cerebro
   • Por su saturación:
     • Saturados
       • Aumenta el colesterol en sangre
       • Incrementan el riesgo de cardiopatía coronaria.
       • Son sólidos
       • P/E: Carnes rojas, tocino, mantequilla, etc.
     • Insaturados
       • Poliinsaturados
         • Disminuyen colesterol en la sangre
         • Susceptibles a oxidación
         • Líquidas a temperatura ambiente y en refrigerador
         • P/E: Aceites de cártamo, maíz, girasol, soya
       • Monoinsaturados
         • Disminuye el colesterol malo de la sangre, aumenta las lipoproteínas de alta densidad
         • Resistentes a oxidación
         • Líquidas a temperatura ambiente y solidificarse en el refrigerador
         • P/E: Aceites de oliva, canola, y nuez
     • Grasas Trans "listas para untar"
       • Perjudiciales para la salud al igual que grasas saturadas
       • Alto potencial aterogénico y precursores de cáncer
       • Aumentan niveles de colesterol en sangre
     • Grasas hidrogenadas
       • Materia grasa "hidrogenados"
       • Objeto de una hidrogenación, es decir, una transformación de textura al producto terminado

4. Saturados

   • Principales grasas:
     • Colesterol
       • Sustancia que participa en la estructura de las membranas celulares y sirve como precursor de hormonas
       • Concentración en sangre es superior dificulta el paso de la sangre
       • Colesterol total: Menos de 200 mg/dL
     • Triglicéridos
       • Forma en la cual existe la grasa en los alimentos así como en el cuerpo
       • 10-150 mg/dL (los números más bajos son mejores)
     • Grasas se adhiere a ciertas proteínas para desplazar a la sangre
     • La combinación de grasas y proteínas=lipoproteínas.
   • Tipos de lipoproteínas
     • VLDL
       • Lipoproteínas de muy baja densidad y contienen triglicéridos
     • LDL
       • Lipoproteínas de baja densidad, contienen colesterol “malo”, menos proteínas y no debe pasar los 130 mg/dl
         • 70-130 mg/dL (los números más bajos son mejores)
     • HDL
       • Lipoproteínas de alta densidad, contienen colesterol “bueno”, más proteínas y superior a los 35 mg/dl
         • Más de 40-60 mg/dL (los números altos son mejores)
   • Valores de colesterol y triglicéridos
     • Deseable=Menos de 200 md/dL
     • Moderadamente alto=200-239 mg/dL
     • Alto=240 mg/dL o mayor
     • Triglicéridos=Menos de 150 mg/dL
     • Para los hombres, debe estar por encima de 40 mg/dL
     • Para las mujeres, debe estar por encima de 50 mg/dL

5. Insaturados

   • Ac. Grasos poliinsaturados O3 y O6
     • Actúan en la célula, desarrollo del sistema nervioso y de la retina durante las primeras etapas de la vida
     • Participan en el funcionamiento del sistema nervioso
     • Regulan la producción de sustancias de dicho sistema
     • Tipos
       • OMEGA 3 (linolénico)
         • Proporción adecuada, debe ser por cada gramo de O3 no debe pasar de 4 gramos de O6
         • Los O6 y O3 no son buenos y malos, solo que deben de tener una función , consumo y equilibrio correcto
         • P/E: Nuez de castilla, semilla de calabaza, frijol de soya, salmón, arenque, sardina, atún
       • OMEGA 6 (linoléico)
         • El cuerpo no puede metabolizar los omega 3 y a los omega 6 a la vez
         • El consumo de los O3 es bajo en relación a los O6 por lo que aumenta la viscosidad de la sangre y los vasos sanguíneos se contraen
         • P/E: Aceites vegetales como maíz, girasol, semillas de calabaza y germen de trigo

6. Requerimiento de lípidos

   • 25 % del total de la energía de la dieta
   • 7-10% Ácidos grasos saturados
   • 10-15% Ácidos grasos monoinsaturados
   • 8-10% Ácidos grasos poliinsaturados
   • No más de 300 mg de Colesterol al día

7. Enfermedades relacionadas

   • Ateroesclerosis
   • Obesidad
   • Hipercolesterolemia
   • Enfermedades cardiovasculares
   • Cáncer de origen alimentario

8. ¿Dónde se encuentran?

   • Productos de Origen Animal
   • Productos lácteos
   • Aguacate
   • Tocino
   • Mantequilla
   • Aceite