síntesis de lecturas

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SÍNTESIS PARA UNA BUENA POSTCOSECHA:

Saber y conocer los principales factores de una buena postcosecha es importante para minimizar las perdidas y maximizar las utilidades, debemos saber que al utilizar la tecnología y las buenas practicas podremos mantener o mejorar la calidad de los productos, conocer la determinada demanda de los productos y entender los factores biológicos de este son los objetivos principales para el manejo adecuado de esto.

Como mencionamos anteriormente entender los factores biológicos y fisciologico de cada producto aumentaremos el verdadero aprovechamiento de estos, como conocer la temperatura necesaria para evitar el daño en frio, congelamiento y en calor; igualmente en nutrición como deficiencia de calcio y toxicidad por boro. Estos son algunos de lo que tenemos que tener en cuenta para mejorar una buena poscosecha también en el transporte, empaque y el cuidado de estas.

Fruta mala --------> postcosecha --------> fruta mala

Fruta mala ---------> postcosecha ---------> ???

LAS OPERACIONES PRELIMINARES EN FRUTAS Y HORTALIZAS:

La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible y de evitar el deterioro. Estas operaciones preliminares se requieren para procesar todas las frutas y hortalizas,

Recepcion: La recepción de materias primas es la primera etapa en la elaboración de los alimentos y en este paso, es fundamental observar ciertas características de color, olor, textura, temperatura de llegada, empaque y etiquetado.

Limpieza: Es una operación que generalmente constituye el punto de partida de cualquier proceso de producción para frutas y hortalizas. Normalmente es una operación que a pequeña escala se realiza en estanques con agua recirculante o simplemente con agua detenida que se reemplaza continuamente.

Pelado: El pelado es una operación que permite una mejor presentación del producto, al mismo tiempo que favorece la calidad sensorial al eliminar material de textura más firme y áspera al consumo. Además, la piel muchas veces presenta un color que es afectado por los procesos térmicos normalmente usados en los métodos de conservación.

Selección: Una vez que la materia prima está limpia, se procede a la selección, es decir, a separar el material que realmente se utilizará en el proceso del que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.

El escaldado: Es otra operación de amplio uso en el procesamiento de frutas y hortalizas. Corresponde a un tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases, inactivasr enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto.

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