Flashcards
Ernährungsverhalten als Gegenstand der Beratung
Cards in this deck (21)
- 1Wodurch wird Ernährungsverhalten gesteuert- innere biologische Vorgänge (Hunger, Appetit, Sättigung)
- angelernte Verhaltensweisen
- Bedürfnisse
=> es wird über Jahre von Gewohnheiten geprägt und ist nicht leicht zu verändern - 2INNERE Faktoren, die das Ernährungsverhalten beeinflussen- Durst, Hunger
- Müdigkeit, Nervosität
- Einstellungen, Meinungen, Werte
- Erkrankungen
- Gebisszustand
- Perönlichkeitsmerkmale
- genetische Faktoren
- Erfahrungen
- intellektuelle Fähigkeiten
- Ernährungsbezogene Kenntnisse
- Körperbau, Alter
- Vorlieben
- Gewohnheiten - 3ÄUSSERE Faktoren, die das Ernährungsverhalten beeinflussen- Nahrungsmittel, Speisen
- Ort und vorhandene Zeit für die Nahrungsaufnahme
- Anlass des Essens
- Wirtschaftslage, Einkommen
- Tischsitten
- Kantinenspeiseplan
- Familienmitglieder & andere Personen
- ärztliche Ernährungsvorschriften
- Umweltereignisse
- Klima, Jahreszeit, geografische Lage
- Medien (TV, Werbung)
- Arbeitsplatz, Tätigkeit - 4Ernährungsumstellung was ist dazu nötig- Veränderung des Ernährungsverhalten lässt sich nicht erzwingen
- konkrete Anlässe / Denkanstösse sind häufig nötig für Umdenken
- Einsicht der Notwendigkeit alleine reicht nicht, auch Emotionen & Motivationen müssen berücksichtigt werden - 5Gründe für eine Ernährungsumstellung- ernährungsabhängige Krankheiten
- Unzufriedenheit mit dem Gewicht
- Langeweile bei der Speisenauswahl
- ethische, religiöse, moralische Gründe
- ökologische Aspekte
- verändertes Gesundheitsbewusstsein
- private & berufliche Veränderung
- neuer Trend
- neu entstandene Bedürfnisse (ZB durch Werbung)
- soziale Zwänge - 6Motive die die Lebensmittelauswahl beeinflussen können- geschmackliche Aspekte
- Hungergefühl
- ökonomische Aspekte (billig)
- kulturelle Aspekte
- Traditionelle Aspekte
- Gewohnheiten
- Emptionale Wirkung (Schoki bei Stress)
- Soziale Gründe
- Angebotslage (Kantine)
- Gesundheitliche Aspekte
- Fitnessgründe
- Schönheitsansprüche
- Verträglichkeit
- Neugier
- Angst vor Gesundheitsschäden
- Krankheitsgründe
- Hausrezepte - 7Was steckt hinter den Motiven für die Lebensmittelauswahl?Mit diesen Motiven sind Ziele verbunden, die dadurch erreicht werden sollen.
z.B. Erfüllung von Bedürfnissen (Hunger, Appetit), gute oder bessere Gesundhiet, höhere Lebensqualität, Schonung der Umwelt, gutes Gewissen, Aufbau / Erhalt eines Images, Verwirklichung von Schönheitsidealen, Attraktivität, Geld - 8Zusammengefasste Gründe / EInflussfaktoren für Lebensmittelauswahl & Ernährungsverhalten- Genusswert
- Gesundheitswert
- Eignungswert
- ökologischer Wert
- psychologischer Wert
- soziokultureller Wert
- politischer Wert - 9Eignungswert Definition- Man kauft meist LM, die man für bestimmte Speisen braucht.
- Preisvergleich zB im Grossmarkt oder Wochenmark
- Anpassung an Berufstätigkeit / Single-Haushalt (Fertiggericht, Kleinverpackung)
- Haltbarkeit - 10Ökologischer Wert Definition- unverpackte / umweltschonend verpackte Ware
- Erzeugnisse aus biologisch-ökologischem Anbau - 11Psychologischer Wert Definition- Persönliche Vorlieben, Meinungen, Erwartungen und Vorstellungen
- Grosser Einfluss durch Werbung
- Süsses als Belohnung bei Kinder oder Trost bei Erwachsenen (Schoki) - 12Soziokultureller Wert DefinitionBeeinflussung des Ernährungsverhalten durch die Gesellschaft:
Mahlzeiten sehen in verschiedenen Ländern unterschiedlich aus
=> DE Frühstück: Kaffe & Brötchen
=> FR Frühst.: Croissants & Milchkaffee
=> EN Frühst.: Bacon & Eggs - 13politischer Wert DefinitionLM aus fernen Ländern gehen auf Kosten der Menschen in den Entwicklungsländern
=> Die jeweiligen Ländern verändern ihre Produktion & landwirtschaftliche Fläche was dazu führt dass Kleinbauern ihr Land verlieren & gegen geringen Lohn für ausländisches U arbeiten müssen - 14Häufiges Fehlverhalten der Ernährung- Hastiges Essen
- unkontrolliertes Essen
- Essen nach der Uhr, auch wenn man keinen Hunger hat
- Mahlzeiten auslassen, dafür zu anderer Zeit grosse Portionen essen
=> Man verlernt den natürlichen Signalen des Körpers zu folgen. Essen wird abhängig von Uhrzeiten & Essensangebot - 15Ist-Aufnahme durch "Ernährungsgeschichte"Eingangsfragen: "Was essen Sie üblicherweise und in welchen Mengen?"
- gezielte Befragung
- kurze Dauer der Erhebung
- mögliche Schwierigkeiten bei Erinnerung - 16Ist-Aufnahme durch "Ernährungsprotokoll"- Klient lernt sich selbst zu beobachten
- Durch Abmessen & Wiegen der LM können Portionen besser eingeschätzt werden
- LM werden gewogen oder geschätzt und notiert
- optimaler Zeitraum: 4-7 Tage
- wird parallel zur Nahrungsaufnahme geführt
- bei Auswertung aufwändig aber lohnt sich, wenn Klient mitmacht - 17Ist-Aufnahme durch "24-Befragung"Eingangsfrage: "Was haben Sie gestern gegessen?"
- Dauer der Erhebung 10 - 60min
- Schwierigkeiten bei Erinnerung
- tatsächliche Aufnahme wird häufig unterschätzt
- zur Ermittlung der Essgewohnheiten ungeeignet - 18Ist-Aufnahme durch "Fragebogenmethode"Klient wird nach Mahlzeitenhäufigkeit und evtl. Essverhalten befragt (ohne Mengenangaben)
- 19Motivieren & Anleiten zum Führen eines Ernährungsprotokolls- Ernährungsprotokoll verlangt Bereitschaft, sich aktiv am Beratungsprozess zu beteiligen
- ansprechend gestaltete & leicht verständliche Bögen erhöhen Motivation
- Ausreichende Einführung / Erklärung in Protokollführung wichtig - 20Auswertung des Ernährungsprotokolls- Kontrolle auf fehlende / unrealistische Angaben
- Auswertung mittels geeigneten Nährwertberechnungsprogramm - 21Besprechung der ERgebnisse der Ernährungsprotokolls- Zunächst soll Klient gelegenheit bekommen, über seine eigenen Beobachtungen zu berichten
- sachlich & anschaulich die Ergebnisse vortragen (ohne erhobenen Zeigefinger)
- Sinnvoll, dass Klient Ergebnisse auch schriftlich erhält
- Auf Basis des Ernährungsprotokolls werden gemeinsame Ziele festgelegt
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- ENB12-B Ernährungskommunikation; Ernährungsverhalten als Gegenstand der Beratung
- Created by
- Rebecca S.
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