Quiz
Seguridad de alimentos
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Fragen in diesem Quiz (19)
1¿Cuáles son los principales tipos de contaminación?
- AOrgánica e inorgánica
- BFísica, química y biológica
- CCruzada, bacteriana y química
2Describe los 3 tipos de contaminación: (respuesta oral)
- ACorrecto
- BIncorrecto
3¿En cuántos litros de agua se debe diluir el sobre de solución sanitizante y qué concentración debe tener en la tarja?
- A40 litros y 200 ppm
- B40 litros y 400 ppm
- C40 litros y 100 ppm
4¿Cuántas ppm debe contener la tarja para sanitizar los VEGETALES y en cuántos litros se disuelve el sobre?
- A400 ppm y 40 litros
- B200 ppm y 40 litros
- C25-50 ppm y 40 litros
5¿Cuánto tiempo se deben dejar los vegetales y champiñones en la mezcla de Vegie Wash?
- A5 minutos todos los vegetales
- B5 minutos y 3 los champiñones
- CNo importa el tiempo, de cualquier forma se desinfectan
6Describe el uso correcto de los siguientes productos: (Oral, marcar sólo las respuestas bien contestadas)
- ADetergente multipropósito para fregaderos
- BMultisuperficies y vidrios
- CLimpiador de pisos de baldosa
- DLimpiador de hornos
- EBlanqueador de tablas
7¿Cuáles son los principales agentes de la contaminación física?
- AAire, smog y humo de tabaco
- BCabello, uñas, gomas de mascar, joyas y grapas
- CJabón, sosa y cloro
8El código de vestimenta en Which Wich para garantizar la seguridad de alimentos es traer cabello corto o recogido, uniforme limpio, uñas cortas, usar red para cabello y barba recortada
- ARichtig
- BFalsch
9¿Qué tipos de bacterias encontramos en los siguientes puntos? (Oral)
- APollo
- BLeche
- CLatas abolladas
- DHumano
- ELechuga y vegetales crudos
10¿Cuáles son los requisitos para la proliferación de una bacteria? (CHATTO)
- AComida, humedad, acidez, temperatura, tiempo y oxígeno.
- BCalor, humo, acidez, temperatura, tiempo y olor.
- CCarne, hueso, aire, temperatura, tiempo y oxígeno.
11Describe el proceso de lavado de manos y cada cuánto debe realizarse: (Oral)
- ACorrecto
- BIncorrecto
12Menciona ejemplos de contaminación cruzada:
- ARestos de queso en otros productos
- BTrapos para baños en las tablas
- CVolver a usar los guantes después de quitártelos
- DRestos de carne sobre vegetales
13¿Qué es limpiar y qué es desinfectar?
- ALimpiar es usar agua para remover manchas y desinfectar es usar gel antibacterial
- BLimpiar es remover comida, suciedad o grasa y desinfectar es reducir a niveles seguros los microorganismos
14¿Cuál es el orden del método de lavado en la tarja de 3 compartimientos?
- ASanitizar, lavar, secar, descamochar y enjuagar
- BLavar, enjuagar, desinfectar, descamochar y secar
- CDescamochar, lavar, enjuagar, desinfectar y secar
15¿Cuál es el tiempo ideal en que deben permanecer los utensilios y trastes en la solución sanitizante y a qué temperatura deberá estar el agua preferentemente?
- A60 segundos y de 23 a 35 grados centígrados
- BNo importa el tiempo ni temperatura, se sigue sanitizando
- C1 hora y a 10 grados centígrados
16¿Qué es el método PEPS?
- APreguntar, escuchar, preguntar y solucionar
- BPreguntar, entrar, preguntar y salir
- CPrimeras entradas, primeras salidas
17¿A cuántas pulgadas deben colocarse los anaqueles para almacenar nuestros productos?
- ANo importa, siempre y cuando estén cerrados
- BA un metro del piso y un metro de la pared
- CA 6 pulgadas del piso y 2 pulgadas de la pared
18¿Cuáles son los métodos aprobados para la descongelación de los productos?
- ADescongelación al aire libre, cocinar a fuego directo y microondas
- BCocinar a fuego directo, microondas, chorro de agua fría y descongelación en refrigeración.
- CChorro de agua caliente, descongelación al aire libre y servir congelado
19¿Cuál es la temperatura ideal de las siguientes áreas?
Refrigeración: [blank_start]x[blank_end]
Congelación: [blank_start]x[blank_end]
Ambiente: [blank_start]x[blank_end]
Horno: [blank_start]x[blank_end]Zona de peligro: [blank_start]x[blank_end]
- A7°C a 14°C
- B0°C a 5°C
- CCero grados
- D-12°C a -20°C
- ECero grados
- F-15°C a -30°C
- G11°C
- H30°C
- I21°C a 24°C
- J400°F
- K350°F
- L525°F
- M5°C a 60°C
- N0° a 5°C
- O-10°C a 10°C
Informationen
- Beschreibung
- Seguridad de Alimentos en WW
- Autor
- Andrés Bosch
- Sprache
- Español
- Aufrufe
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- Schlagwörter
- Bewertung
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