Flashcards
Términos
Cards in this deck (39)
- 1BIZCOCHO BABÁBizcocho impregnado en almíbar de ron
- 2HUEVOS POCHÉEs un método de sumergir un huevo, en agua muy caliente pero no hirviendo.
Queda la yema líquida. - 3BROWNIEBizcocho de chocolate
- 4BULLAVESAUna sopa de diversos pescados
- 5MOLLEJASDespojo blanco de ternera o de cordero, formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea
- 6HUMMUSCrema de garbanzos cocidos
- 7CONFIT DE PATOPlato francés hecho con la pierna del pato
- 8MERLUZA A LA KOSKERACocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde y almejas
- 9CHIMICHURRISalsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal
- 10GYOZASSe elaboran rellenos de carne picada o verduras enrollados en una delgada y fina masa, que se suele sellar con los dedos
- 11BLINILos blinís son unas tortitas finas de origen principalmente eslavo
- 12PARMENTIERGratinado a base de capas de puré de patatas
- 13FOCACCIAPan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticio
- 14SALSA CAFÉ PARÍSSalsa elaborada con diferentes especias y hierbas mezcladas en una base de mantequilla
- 15DUXELLEPicadillo elaborado con champiñones, chalotas y cebollas muy finamente picados que se saltean en una sartén con mantequilla
- 16ZORONGOLLO BEJARANOSe elabora con tomates y pimientos asados, regados con sus propios zumos, así como con aceite de oliva y ajo
- 17TARTA TATÍNVariante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés
- 18ESCALIBADAConsta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate
- 19MOJO PICÓNDebido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojos son picantes
- 20PESTOEl pesto es un condimento o salsa típica originaria de la Liguria. Su ingrediente principal es la albahaca
- 21MAGRETFilete de carne magra, cortada de la pechuga de un ganso o un pato cebado
- 22MICUITFoie semicocido
- 23WASABIEl wasabi se emplea como condimento japonés. Se extrae del tallo de la planta del mismo nombre
- 24PATÉPasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa
- 25FOIEProducto alimenticio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado
- 26CEVICHEPlato consistente en carne marinada en aliños cítricos
- 27HUEVOS COCOTTESe suelen preparar los huevos en el mismo plato que se servirán. Este tipo de plato hace que el propio calor del plato haga cuajar el huevo y lograr de esta forma su cocinado
- 28HUEVOS ESCALFADOSEl huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, en agua muy caliente pero no hirviendo
- 29ESCABECHARMétodo de conservación de alimentos en vinagre. Se llama así también al alimento así obtenido
- 30CONFITAREs el proceso de preservar o extender la vida útil de los alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre
- 31ESTOFARCocción de un alimento que es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado
- 32MARINARTécnica de cocina mediante la cual se coloca un alimento en remojo de un líquido aromático durante un tiempo determinado, con el objeto de que tras este tiempo sea más tierno o que llegue a estar más aromatizado
- 33FARINATOEmbutido procedente de la provincia de Salamanca que aparece en otras provincias como Zamora y León, en las que se elabora con manteca o grasa de cerdo, pan, harina, pimentón, cebolla, ajo, sal, anises y aguardiente
- 34AJOBLANCOSopa fría muy popular de la gastronomía de Andalucía y Extremadura. Se compone de pan, almendras molidas, ajo, agua, aceite de oliva, sal y a veces vinagre
- 35PETIT FOURSPastel de pequeño tamaño, dulce, de la repostería francesa
- 36ENCURTIRSon un tipo de alimentos que han sido sumergidos en una solución de sal, y que fermentan por sí solos o con la ayuda de un microorganismo inocuo, en el cual baja el pH y aumenta la acidez del mismo con el objetivo de poder extender su conservación
- 37SOBRASADAEmbutido crudo curado, elaborado a partir de carne seleccionada del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra
- 38KOKOTXASParte inferior de la barbilla de la merluza o bacalao y en ellas se basa un plato típico del País Vasco, España
- 39BACALAO AL PIL-PILEl bacalao al pil-pil es un plato tradicional típico de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y pimientos guindillas
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- Grado Medio Hostelería y Turismo Flashcards on Términos, created by hugo lopez on 10/06/2021.
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- hugo lopez
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