Cerveza

Los ingredientes principales de la cerveza son: agua, cebada y levadura. (El lúpulo no es de la original).

El termino cerveza viene de bibere que significa tomar.

Existen dos tipos de cervezas. (Se debe a la posición en donde queda la levadura)

De fermentación baja (Lager)

De fermentación alta (Ale)

Cerveza:

Tipos y proceso de producción.

De las cuales hay:

Pilsner: Cerveza pálida con sabor semi amargo, es menos ácida debido a que el agua que se usa es menos dura.

Weiss: Cerveza de trigo que se hace mediante extracción de vapor y es altamente eferverscente.

Dortmund: Tiene mas cuerpo y debido a que la dureza del agua es mayor le da su sabor característico.

Munich: Es una cerveza oscura, levemente dulce y la dureza de su agua se debe al contenido de carbonatos aunque tenga menor cantidad de iones.

De las cuales hay:

Ale: Tienen mucho mosto (muy amargas) pero se balancea el sabor con ácido. Se le adiciona sulfato de calcio como requisito para esta cerveza.

Stout: Cerveza muy oscura con cuerpo muy denso. Tiene mucho olor a cereales y contiene mucho lúpluo.

Porter: Cerveza color cafe oscuro muy espumosa que es más dulce con sabores de chocolate con espuma densa con tonos cafes.

Las etapas de la producción de cerveza son:

Malteado: Normalmente se hace externo al área de producción, el propósito de este proceso es que el embrión de la malta germine y haga movilizar enzimas para reducir a azucares mas simples para poder nutrirlo y darle mas soporte a la planta. Existen tres puntos importantes a considerar: elección del grano, temperatura del agua aplicada y la aireación aplicada. Cuando germina se seca para obtener el almidón necesario.

Limpieza y molienda de malta: La limpieza es para remover tierra y algunos metales contaminantes y la molienda es para exponer la particular de la malta al efecto hidrolítico de las enzimas de la malta dura el proceso de macerado, entre mas finas las partículas, mas extracto de malta se obtendrá.

Macerado:El almidón se hidroliza para obtener todo lo que sea posible. Las dextrinas producidas le dan cuerpo a la cerveza dandole un sabor mas dulce. Existen tres métodos de macerado: Decocción (Se añade una parte cruda de malta a una ya cocida para poder usar las enzimas de la parte cruda degradando el lamido gelatinizado), Infusión (se muele la malta y es mezclado con agua caliente formando un puré de almidón para luego con aspersores de vapor se hace una extracción sólido-líquido para conseguir los jugos) y doble maceración (Se expone la malta para gelatinizar el almidón y por otro lado se calienta el adjunto a usar, se juntan ambos para elevar la temperatura y degradar los almidones).

Ebullición del mosto: Primero se concentra el mosto y se evapora del 5-8%, luego se esteriliza el mosto para evitar competencia microbiana, después se inactivan las enzimas para evitar que cambie la composición del mosto para luego se extraen materiales solubles que remueve proteínas y acidez al lúpulo, después se precipitan proteínas para mantener la relación C-N, luego se da un color a la cerveza por la caramelización (reacciones de Maillard) y finalmente se remueven ciertos ácidos grasos que puedan dar sabores indeseables y la tendencia a rancidez.

Fermentación: Para fermentaciones altas se añade aire para hacer el efecto Pasteur a temperaturas altas y para fermentaciones bajas se añade aire para hacer el efecto Pasteur en temperaturas bajas.

La cerveza se forma “verde” haciéndose muy amarga y acida por lo que se almacena en tinas a = grados Celsius aproximadamente por 6 meses y es aquí donde ocurre la segunda fermentación provocando un incremento de CO2 que hará en algún momento un escape por la valvula de seguridad al igual incrementan el componente deseado en la cerveza, los esteres.

Empacado: La cerveza es transferida a contenedores de CO2 para evitar contaminaciones, perdida de CO2 y que no este en contacto con oxígeno. Los envases son pasteurizados a 60 grados Celsius.