Proteína

Proteína

1. Macromolécula complexa formada por aminoácidos em ligações peptídicas.

   • São constituídas por cadeias polipeptídicas.
     • Os aminoácidos podem se unir de forma peptídica.
       • Aminoácidos limitante é o que se encontra em menor proporção em um determinado alimento
         • A proteína que possui todos os AAs essencias em proporcões adequadas é denominada de proteína de alto valor biológico
           • As proteínas de baixo valor biológico não possui um ou mais AAs essencias ou estes se encontram em pouca quantidade
             • FONTES DE PROTEÍNAS
               • Origem Animal
                 • Carnes, ovos, peixes, aves, leite e derivados
               • Origem Vegetal
                 • Leguminosas : soja feijão e lentilhas
                   • Cereais: Arroz, milho e trigo
                     • Oleaginosas: Castanha e nozes

2. Funções

   • Cada grama fornece 4 kcal
   • Fornece aminoácidos essencias e não essencias.
     • Síntese de enzimas, hormônios e fluidos de secreções corpóreas
       • Função imunológica: Síntese de anticorpos
         • Na forma de lipoproteínas participam do transportes de triglicerídeos,colesterol e fosfolipídeos

3. DIGESTÃO

   • As proenzimas pancreáticas são ativadas pela enteroquinase do suco intestinal
     • Tripsina
       • A pepsina secretada pela mucosa gástrica decompõem as proteínas em peptídeos
         • A tripsina,quimiotripsina e carboxipeptidase pancreática,continuam a decomposição das proteínas e polipeptídeos. Iniciadas no estômago,transformando- as em oligopeptídeos
           • O produto final da digestão consiste ,em aminoácidos e pequenos peptídeos
             • ABSORÇÃO
               • Ocorre na borda em escovas como aminoácidos livres, dipeptídios e tripeptídios
                 • Após então são transportadas ao fígado, eofertadas a todos os tecidos e orgãos