Cerveza

Cerveza

1. Materias primas

   • Cebada
     • Para formacion de malta
       • Germinada
       • Desecada
       • Tostada
     • Variedades
       • Cervecera
         • Produce
           • Mayor cantidades de azucares fermentables
           • Menos proteinas
       • De seis carreras
         • Mayor conversion de almidon en azucares fermentables
         • Desventaja
           • Alto contenido proteico
             • Debe ser filtrado
   • Lupulo
     • Se utiliza
       • Flores desecadas sin fecundar
         • Se pueden agregar
           • Principio (Sabor)
           • Final (olor)
         • Contienen lupulina
           • Otorgan
             • Sabor amargo y aroma
             • Propiedad antibacteriana
             • Contribuyen a formacion de espumas
   • Agua (95%)
   • Levadura
     • Saccharomyces
       • Caribergensis
         • Baja fermentacion
       • Cerevisiae
         • Alta fermentacion
     • Metaboliza azucares y aa de la malta

2. Tipos

   • Ale
     • Alta fermentacion
       • S. cerevisiae
     • Mayor % de alcohol
   • Lager
     • Baja fermentacion
       • S. carisbergensis
     • Menor % de alcohol

3. Formas de procesar

   • Artesanal
     • Mayor lupulo
     • Amplia variedad
     • Filtrado natural
     • Gas generado naturalmente
   • Industrial
     • Adiccion de otros cereales
     • Gas añadido
     • Menor lupulo
     • Filtrado quimico
     • Pasteurizacion

4. Proceso industrial

   • Malteado
     • Consiste en
       • Limpieza
       • Remojado
       • Germinado
         • Sintesis de enzimas degradativas
       • Desgerminado
       • Secado y tostado
         • Inactiva enzima
   • Molienda
     • Enzimas actuan mas rapido
   • Maceracion
     • Convierte almidon en azucares fermentables
     • Temperatura
       • Bajas no actuan enzimas
       • Altas destruyen enzimas
   • Coccion
     • Obtencion de amargor y sabor
       • Se añade lupulo
     • Coagula y precipita proteinas
     • Destruye otras enzimas
     • Esterilizacion del mosto
   • Filtracion
     • Elimina proteinas coaguladas
   • Enfriamiento
   • Fermentacion
     • Se añaden levaduras
   • Filtracion
     • Elimina levaduras y proteinas
   • Maduracion
     • Mejora sabores y olores
   • Embotellamiento
     • Se añade C02
       • Coservacion
     • Se añade azucar
       • Para 2da fermentacion