PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FUNCIONES

   • Construcción y reparación de tejido corporal
   • Regulación de las funciones del cuerpo
     • Ayudan a mantener el equilibrio entre líquidos y electrólitos
     • Esenciales para el desarrollo de anticuerpos
   • Proporcionan energía

2. 4 calorías X gramo

3. FUENTES ALIMENTICIAS

   • Se encuentran en alimentos animales y vegetales
     • Animales
       • Proporcionan proteínas completas
         • Ej. Carnes, pescado, aves, huevos, leche, queso
     • Vegetales
       • Proporcionan proteínas incompletas
         • Ej. Maíz, cacahuates, granos, nueces, soya, semillas de girasol, ajonjolí
           • Las proteínas vegetales se usan para producir proteína de soya texturizada y tofu; también se les denomina análogos.

4. CLASIFICACIÓN

   • Según origen:
     • Animales
     • Vegentales
   • Según calidad y cantidad de proteinas
     • Proteínas completas
       • Son las que contienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la porción adecuada
         • Tambien denominadas proteinas de alta calidad o de alto valor biológico
           • Fuentes animales
     • Proteínas incompletas
       • Carecen de alguni de los aminoácidos esenciales, se denomina limitante
         • Permiten la vida pero no el crecimiento y desarrollo adecuados
           • Fuentes vegetales

5. COMPOSICIÓN

   • Carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno
     • Es el único grupo de nutrientes que contiene nitrógeno
       • Algunas contienen azufre
     • Integradas por aminoácidos

6. REQUISITOS DIETÉTICOS

   • Las necesidades proteicas de cada sujeto están determinadas por el tamaño, la edad, el sexo y la condición física y emocional.
     • El National Research Council de la National Academy of Sciences considera que el requisito proteico diario para un adulto promedio es de
       • 0.8 Gr / kg de peso corporal

7. EXCESO

   • Puede ocacionar enfermedades cardiovasculares, obesidad, problemas en riñon e hígado, osteoporosis

8. DEFICIENCIA

   • Desgaste muscular, pérdida de apetito, fuerza y peso, anemia, las heridas curan mas lentamente, kwashiorkor

9. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN

   • La digestión mecánica comienza en la boca
   • La digestión química comienza en el estómago con la acción de la pepsina
     • La mayor parte de la digestión se produce en el duodeno y yeyuno
       • Las enzimas del jugo pancreático tripsina, quimiotripsina y elastina (endopeptidasas) dividen enlaces peptidicos internos de las cadenas polipeptídicas
         • Las cadenas polipeptídicas son digeridas en aa libres, dipéptidos y tripéptidos
           • Los dipéptidos y tripéptidos son hidrolizados en aa libres
             • Las aa libres se absorben por cotransporte de Na+ en las células epiteliales y son secretados en los capilares sanguíneos

10. METABOLISMO Y ELIMINACIÓN

    • Desaminación
      • Se apartan los grupos que contienen nitrógeno
      • Produce amoniaco
        • Se libera al flujo sanguíneo
          • El hígado recoge el amoniaco, lo transforma en urea y lo regresa al flujo sanguíneo para que los riñones lo filtren y lo excretan
            • Las partes sobrantes son usadas para generar energía
              • O se transforman en carbohidratos o grasas y se almacenan como glucógeno o tejido adiposo

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